Hiyashi chūka (冷やし中華, letterlijk “koude Chinese”) is een Japans gerecht in Chinese stijl bestaande uit koude Chinese noedels met verschillende toppings die in de zomer worden geserveerd.
Er wordt gezegd dat het zijn oorsprong heeft in de koude Chinese noedels “Ryojimen”, maar omdat de smaak en bereidingswijze erg verschillend zijn, wordt het meestal beschouwd als een gerecht uit Japan.
Het wordt ook reimen (冷麺, letterlijk “koude noedel”) genoemd in de Kansai-regio en hiyashi rāmen (冷やしラーメン, letterlijk “koude ramen”) in Hokkaido.
De toppings zijn meestal gekleurde koude ingrediënten en een “tara” saus.
Populaire toppings zijn onder andere: vlees (Kinka ham, kip of char siu), reepjes tamagoyaki of gebakken eieren, zomergroenten zoals komkommers en tomaten, menma (gefermenteerde bamboescheuten) en beni shōga (ingelegde gember) als garnering.
De toppings worden dun gesneden, zodat ze goed mengen met de noedels en saus.
De tara saus wordt meestal bereid met een basis van sojasaus en rijstazijn, of sesamzaadjes en mayonaise (ゴマだれ, sesam-tara – goma-dare).
In Korea heet Hiyashi chūka “히야시추카” (hiyashichuka), wat een transliteratie is van het Japanse woord.
Sinds 1995 hebben liefhebbers van hiyashi chuka 7 juli uitgeroepen tot “dag van de hiyashi chuka” bij de Japan Memorial Day Association.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Japans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 300 g Chinese noedels
- 1 tamagoyaki
- 1 komkommer
- 2 tomaten
- 2 wortels
- 5 plakken ham
- naar smaak mosterd
Stappen
Voor de saus – tara: volg het recept van de teriyakisaus.
De tamagoyaki, volg het recept en snijd het daarna in reepjes.
Snijd beide uiteinden van de komkommer, snijd deze schuin in stukken van 3 mm dik, stapel ze op en snijd ze in reepjes.
Schil de wortels, snijd ze in plakken van 2-3 mm dik langs de vezels en kook ze in het water van de noedels en snijd ze op dezelfde manier als de komkommers. Snijd de tomaten.
Snijd de ham in reepjes.
Voor de noedels: de kooktijd is ongeveer 1,5 minuut, en zodra de noedels stevig zijn, giet ze onmiddellijk af in koud water om ze af te koelen.
Een typische presentatie bestaat uit het voorzichtig leggen van de noedels op een diep bord en garneren met versnipperd vlees (ham, varkensvlees, gestoomde kip, enz.), zeevruchten (gestoomde garnalen, krabsticks, kwallen, enz.), eieren en kruiden, groenten (komkommers, tomaten, enz.) en lente-uitjes worden in een kleurrijk radiaal patroon gerangschikt, gegarneerd met de saus en gegarneerd met mosterd of ingelegde gember als garnering.
Japanse en Aziatische supermarkten verkopen de Hiyashi Chuka noedels (koude ramen) in de gekoelde sectie.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is de saus – tara?
Tara (saus) staat voor 垂れ of タレ, Japanse uitspraak: [taɾe], is een algemene term in de Japanse keuken die verwijst naar verschillende soorten sauzen, vaak gebruikt voor grillen (yakitori, yakiniku) maar ook voor sushi, nabemono of gyoza.
Ingrediënten voor een tara-saus omvatten sojasaus, sake en/of mirin, suiker en/of honing, en optionele ingrediënten zoals oestersaus en gember.
Tara wordt traditioneel bereid door sojasaus, sake en/of mirin, suiker en/of honing te mengen en te verwarmen.
De saus wordt gekookt en gereduceerd tot de gewenste dichtheid.
De teriyakisaus is een van de bekendste “tare”.Wat is de geschiedenis van de hiyashi chūka?
Er wordt gezegd dat de eerste hiyashi chūka werd verkocht bij het restaurant “Ryutei” in Nishikicho, stad Sendai in 1937.
In die tijd was er geen airconditioning en Chinese restaurants zagen een sterke daling van de verkopen in de zomer.
Yoshio Shikura, hoofd van de Sendai Chinese Cuisine Industry Association (momenteel de Chinese Beverages Industry Association van de prefectuur Miyagi) en de eerste eigenaar van Ryutei, hield studiesessies met de leden van de vereniging om een zomermenu te bedenken en ontwikkelde in 1937 de “Ryanbanmen”.
Dit waren koude noedels met toppings van gesneden taugé, kool, menma, tomaat en chashu varkensvlees en gegarneerd met een beetje sojasaus.
Op dit punt smaakte het naar koude ramen met sojasaus, niet naar de zoetzure smaak die later gebruikelijk zou worden.
De oorspronkelijke prijs was het dubbele van die van ramen.
Het gerecht werd erg populair tijdens het Sendai Tanabata-festival en tot op de dag van vandaag serveert Ryutei de “Ryousoumen (originele hiyashi chuka)”, gegarneerd met sojasaus of sesamsaus en de ingrediënten op een apart bord.
