Hiyayakko (冷奴) is een Japans gerecht op basis van koude tofu, geserveerd met verschillende toppings.
Onder de meest voorkomende: lente-ui, katsuobushi (gedroogde katsuo-schaafsel, gestreepte tonijn), sojasaus, maar ook yuzu, daikon, perilla, myoga (Japanse gember), umeboshi, okra, mosterd, of ponzu saus, mentsuyu, miso of taberu rayu (een pittige olie).
Meestal wordt kinugoshi tofu gebruikt, ook wel zijde tofu genoemd, je vindt de verschillende soorten in het artikel gewijd aan het Tofu Menu.
Ook bekend als hiyakko of yakko-dōfu: “hiya” betekent koud en “yakko” verwijst naar de dienaren van de samoerai tijdens de Edo-periode in Japan.
Zij droegen een vest met daarop een embleem dat de betekenis had van “spijkers verwijderen, snijden”, daarom werd het snijden van iets (bijvoorbeeld tofu) in blokjes 奴に切る, yakko ni kiru genoemd.
In de haiku is hiyayakko een seizoenswoord voor de zomer. Dit komt omdat tofu vaak koud in de zomer en warm in bouillon in de winter wordt gegeten.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Japans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 340 g zijde tofu
- 1 lente-ui
- 2 eetlepels katshuobushi
- 4 perilla bladeren (of sla)
- n.v.t. verse gember
Stappen
Bewaar in de koelkast tot het serveren.
Snijd de tofu in 4 stukken en leg ze op een perilla-blad.
Breng op smaak met dun gesneden lente-ui, katsuobushi, sojasaus en gehakte gember.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is een haiku?
Een poëtische compositie ontstaan in Japan in de 17e eeuw, bestaande uit drie regels voor in totaal zeventien mora, volgens het schema 5/7/5.
De eerste regel van de haiku definieert de context door middel van een seizoensreferentie, de kigo of “seizoenswoord“, dat het moment specificeert waarop het gedicht is geschreven of waarnaar het verwijst.
De tweede en de derde regel roepen daarentegen de emotie op; in het bijzonder sluit de derde de compositie af maar laat die open.
Mijn HAIKU gewijd aan de Hiyayakko:
Het is witte sneeuw
de zachte smaak
stroomt door me heen.
