De hongshao rou (紅燒肉) is een gestoofd varkensbuik, met een combinatie van gember, suiker, steranijs, lichte en donkere sojasaus en rijstwijn.
Ook wel rode of bruine saus varken genoemd (hongshao), wordt de buik gekookt totdat het vet en de huid gelatineus, zacht en gemakkelijk in de mond smelt, terwijl de saus meestal dik, zoet en behoorlijk plakkerig is.
Het gerecht wordt vaak bereid met hardgekookte eieren – zoals we het in Shanghai hebben geproefd – of groenten, gebruikt om de sappen van het recept te absorberen.
Veel Chinese provincies hebben iets andere versies, maar die van Hunan, waar ze het “rood gestoofd varken in Mao’s familiestijl” noemen, is de meest populaire in heel China en is gespecialiseerd in de zogenaamde “Mao-stijl keuken”.
De provinciale regering van Hunan heeft het recept van het gerecht gecodificeerd, met name door te bepalen dat alleen het vlees van het beroemde Ningxiang-varkensras mag worden gebruikt in de authentieke hongshao rou.
Varkensbuik is een ingrediënt dat in veel Aziatische recepten wordt gebruikt, zoals de Koreaanse Bossam, de Filippijnse Pancit palabok en …
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis, Langzame Kook
- Keuken: Chinees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 900 g varkensbuik met zwoerd (in vierkant gesneden)
- 7 cm verse gember
- 3 eetlepels rijstwijn
- 3 eetlepels lichte sojasaus
- 3 eetlepels donkere sojasaus
- 2 eetlepels suiker
- 2 bosuien
- 2 steranijs
- 1 theelepel maïzena (gemengd met 1 theelepel koud water)
- 4 hardgekookte eieren
- q.b. plantaardige olie
Stappen
• Blancheer de varkensbuik:
Snijd de varkensbuik in stukken van 3 cm en doe ze in een pan samen met de helft van de in dunne plakjes gesneden gember.
Vul de pan met voldoende water om de varkensbuik te bedekken en breng aan de kook.
Laat de varkensbuik ongeveer 10-15 minuten koken en verwijder af en toe het schuim.
Giet de varkensbuik af en spoel hem af met water om eventuele resten/onzuiverheden te verwijderen.
• Stoof de varkensbuik:Verhit in een middelgrote pan op middelhoog vuur voldoende olie om de bodem van de pan te bedekken.
Voeg de geblancheerde varkensbuik en de resterende plakjes gember toe.
Bak ze ongeveer 3-5 minuten in de pan om de varkensbuik licht te bruinen en wat overtollig vet te verliezen.
Giet het overtollige vet af.
Voeg de rijstwijn langs de rand van de pan toe en bak de varkensbuik 10-15 seconden.Voeg vervolgens zowel de sojasaus als de suiker toe. Bak nog eens 30 seconden.
Voeg het water (2 kopjes), de bosui en de steranijs toe.Breng het water aan de kook en zet dan het vuur middelhoog.
Laat de varkensbuik ongeveer 30-40 minuten op laag vuur koken totdat deze zacht en goed gekleurd is.
Roer af en toe. En voeg de eieren toe in de laatste 10 minuten van het stoven.
Zodra de varkensbuik zacht is, verwijder zowel de buik als de eieren.
Verwijder de bosui, de gember en de steranijs.
Als het nodig is, verwijder dan de olie uit de braadvloeistof en zet het vuur lager om de braadvloeistof zachtjes te laten sudderen. Op dit punt zou de braadvloeistof moeten verminderen.
Voeg de maïzena toe aan de verminderde braadvloeistof terwijl je roert. Blijf roeren totdat de braadvloeistof dik en glanzend is.
Voeg de varkensbuik en de eieren opnieuw toe aan de saus en roer voorzichtig om te coaten.
• Garneer en serveer:Serveer de gestoofde varkensbuik eventueel met witte rijst.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Waar ligt de provincie Hunan?
Het is een provincie in China, gelegen in het midden van de Yangtze-rivier en ten zuiden van het Dongting-meer (vandaar de naam Hunan, wat “ten zuiden van het meer” betekent).
De Hunan wordt soms Xiāng genoemd.
De hoofdstad is Changsha.
De keuken van Hunan omvat verschillende pittige recepten in vergelijking met de rest van de Chinese keuken en is gebaseerd op de overvloed in de provincie van verse chili van uitstekende kwaliteit en andere specerijen of aromatische planten zoals Szechuanpeper, knoflook, ui en gember.
