De horchata (of horchada of agua de horchata) is een populaire Mexicaanse drank op basis van rijst, melk en kaneel.

De soorten melk die worden gebruikt variëren van gewone melk, gecondenseerde melk tot geëvaporeerde melk.

Het woord Horchada komt van het Italiaanse “orzata” (dat op zijn beurt teruggaat op het Latijnse hordeata), oftewel “gemaakt met gerst”, maar in de typische versie van Veracruz wordt voor de horchata rijst gebruikt.

In het zuiden van het land zijn er ook versies met amandelen en kokos, en in sommige regio’s, zoals centraal Mexico, bestaat er een horchada gemaakt met gedroogde meloenzaden (horchata de melón).

De Spaanse versie van horchata (of orxata) is op basis van tijgernoten (knol van de plant Cyperus of chufa), omdat het hoofdingrediënt niet beschikbaar is, worden er andere ingrediënten gebruikt zodat de smaak lijkt op die van de traditionele. 
Onder deze ingrediënten rijst, (horchata de arroz), maar ook haver (horchata de avena) of amandelen.

De smaak en zoetheid variëren afhankelijk van de hoeveelheid suiker die wordt toegevoegd.

In het zuidoosten van Mexico worden ambachtelijke siropen van horchata geproduceerd.

Deze komen voornamelijk uit de staten Veracruz, Tabasco, Quintana Roo, Yucatán en Campeche. Deze drank is geschikt om te serveren bij typische gerechten zoals de cochinita pibil, afkomstig uit de staat Yucatán.

De drank maakt deel uit van de beroemde “aguas frescas” of “aguas de sabores” Mexicaans, die we ook hebben geproefd tijdens onze reis naar Mexico in november 2023.