De Nashville hot chicken is een iconisch gerecht uit Nashville, Tennessee, beschouwd als een van de meest representatieve gerechten van het Zuiden van de VS.
Het ontstond in de jaren ’30 binnen de Afro-Amerikaanse gemeenschappen van Nashville, met de Prince’s Hot Chicken Shack beschouwd als de eerste plek die het aan het publiek serveerde.
Volgens de culinaire legende bedacht Thornton Prince het gerecht nadat een vriendin van hem een extreem pittige versie voor hem maakte als “straf”: in plaats van beledigd te zijn, vond hij het zo lekker dat hij het recept perfectioneerde en een restaurant opende.
Traditioneel wordt de kip geserveerd op sneetjes wit brood met augurken: het brood helpt de pittige oliën te absorberen en de augurken balanceren de hitte van de specerijen, maar het kan ook een variant zijn van de klassieke “chicken and waffle”, zoals wij het hebben geproefd tijdens onze reis naar Nashville in januari 2026.
Chicken and waffles is een andere klassieker van de Amerikaanse keuken, vooral gewaardeerd in het Zuiden en binnen de soulfood cultuur.
In deze versie wordt de gefrituurde kip (soms hot chicken) geserveerd bovenop zachte karnemelk wafels, vaak met ahornsiroop of maple butter om de pittigheid en zoutigheid van de kip te contrasteren.
Oorspronkelijk al in de koloniale periode verschenen in de Pennsylvania Dutch gebieden als een gerecht met gestoofde kip en wafels bedekt met gravy, werd de versie met gefrituurde kip en zoete wafels populair in het Zuiden van de VS en binnen de Afro-Amerikaanse gemeenschappen.
In tegenstelling tot de gewone gefrituurde kip, onderscheidt de Nashville hot chicken zich door:
• Marinade in karnemelk (buttermilk) en specerijen, wat het vlees mals en smaakvol maakt.
• Knapperige frituur met een lichte paneerlaag.
• Pittige glazuur op basis van cayennepeper (chili poeder), paprika, knoflookpoeder, en soms suiker en boter, toegepast na het frituren om die karakteristieke rode kleur en de geleidelijke hitte in de mond te geven.
De pittigheid kan variëren van “mild” (licht) tot “extra hot” (zeer intens) afhankelijk van de hoeveelheid chili in de saus
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Frituren, Anders
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor Hot chicken en Waffle
- 1 kg kip (dijen en drumsticks)
- 300 ml buttermilk (karnemelk)
- 3 eetlepels hete saus
- 1 ei
- 250 g bloem
- 3 theelepels paprika
- 2 theelepels knoflookpoeder
- 1 theelepel zwarte peper
- 100 g boter
- 3 theelepels cayennepeper
- n.v.t.
- n.v.t. olie om te frituren
- 250 bloem 00
- 25 g suiker
- 1 theelepel bicarbonaat
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 2 eieren
- 470 ml buttermilk (karnemelk)
- 80 g boter (gesmolten)
Gereedschappen
- 1 wafelijzer
Stappen
1. Marineer de kip: in een kom meng je buttermilk, hete saus, ei en zout. Dompel de kipstukken onder en marineer in de koelkast 2-4 uur (eventueel de hele nacht).
2. Paneer: meng in een kom de bloem, 2 theelepels paprika, 1 theelepel knoflookpoeder en 1/2 theelepel peper. Laat de kip uitlekken uit de marinade, schud het overtollige af en haal het door de gekruide bloem. Herhaal dit nogmaals voor een krokantere paneerlaag.
3. Frituur: verwarm voldoende olie tot 170-180 °C en bak de kipstukken ongeveer 10-12 minuten, tot ze goudbruin en gaar zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
4. Bereid de hete saus: smelt in een pan de boter en voeg cayennepeper, 1 theelepel paprika, 1 theelepel knoflookpoeder, zout en 1/2 theelepel peper toe. Roer goed totdat de specerijen zijn opgenomen en de saus geurig is.
5. Glazuur de kip: bestrijk rijkelijk de saus over de net gefrituurde kipstukken voor de karakteristieke rode kleur en pittige smaak
1. Meng de droge ingrediënten: meng in een kom bloem, suiker, bicarbonaat, bakpoeder en zout.
2. Klop de natte ingrediënten: klop in een andere kom de eieren, voeg karnemelk, gesmolten boter en vanille toe.
3. Voeg de twee mengsels samen: giet de natte ingrediënten bij de droge en meng kort met een spatel of handgarde. Het beslag moet klonterig blijven (niet te veel mengen!).
4. Verwarm het wafelijzer (of de vorm) en vet het lichtjes in. Giet ongeveer ½ pollepel beslag (afhankelijk van de grootte), sluit en bak tot de wafels goudbruin en knapperig zijn.
5. Serveer direct, met warme hot chicken, augurken en eventueel ahornsiroop of honingboter.
Verschillen tussen Wafel en Brusselse Gaufre
Hetzelfde in vorm, maar verschillend in beslag, worden beide op de klassieke wafelijzer gebakken; voor wafels wordt een soort semi-vloeibaar beslag gemaakt met bakpoeder (zoals baking powder), soms karnemelk.
De gaufres daarentegen, rijker aan boter, hebben gist nodig en een essentieel ingrediënt om een product te verkrijgen dat zo dicht mogelijk bij het originele Belgisch product ligt (voor de Luikse versie): de parelsuiker.
De parelsuiker lijkt op decoratiesuiker, maar heeft de vorm van onregelmatige, vrij harde korrels. De “sucre perlé” smelt niet in het beslag tot het begint te smelten bij 150 °C, waardoor het binnenste van de gaufre zeer zacht blijft en de buitenkant gekarameliseerd.
De naam wafel komt van de oude Belgische taal, waarin “zoet” “wafla” werd genoemd.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Is de wafel met kip anders dan de zoete ontbijt wafel alleen vanwege de karnemelk of zijn er nog andere verschillen?
De wafel geserveerd met gefrituurde kip (Chicken & Waffles) en de zoete ontbijt wafel zijn erg vergelijkbaar qua basis, maar er zijn enkele belangrijke verschillen:
✅ Gemeenschappelijke kenmerken:
• Zelfde basis van bloem, eieren, boter en karnemelk.
• Gebakken in hetzelfde wafelijzer.
• Knapperig van buiten, zacht van binnen.
🔀 Belangrijkste verschillen:
Wafel voor Chicken & Waffles: weinig suiker (of geen), soms minder vanille of zonder, boter gedoseerd om de kip niet te overheersen.
Zoete ontbijt wafel: meer suiker (tot 3-4 eetlepels), meer vanille, soms ook citroenschil, meer boter.
In wezen: het is hetzelfde basisrecept, maar de hoeveelheid suiker en aroma’s varieert.
De “hartige” wafel is neutraler, terwijl de zoete wafel meer geur en smaak heeft.
