De Huevos Pericos zijn een traditioneel Colombiaans en Venezolaans recept, zeer geliefd als ontbijt.
De naam “pericos” (papegaaien) verwijst naar de levendige kleuren van het gerecht.
In de Colombiaanse en Venezolaanse keuken is perico een gerecht bereid met roerei, boter, in blokjes gesauteerde uien, paprika en tomaten, ik heb ook groene en zwarte olijven toegevoegd.
Lente-uitjes worden vaak vervangen of toegevoegd aan de uien, vooral in Colombia.
De huevos pericos kunnen ook gesneden korianderbladeren, annatto voor kleur en soms hete pepers bevatten.
Het gerecht kan worden beschouwd als een tropische versie van roerei en kan alleen worden gegeten, met brood, meestal als ontbijt of als vulling in arepas.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Zuid-Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 4 eieren
- 1 lente-ui
- 1 tomaat
- 1 rode paprika
- 30 g olijven in schijfjes (optioneel)
- q.b. koriander
- q.b. boter (of plantaardige olie)
- q.b. zout en peper
- q.b. annatto
Stappen
Verwarm in een pan de boter en sauteer de gehakte lente-ui, tomaat en paprika.
Bak gedurende 3-4 minuten tot de saus dikker wordt.
Klop de eieren, voeg de annatto toe, breng op smaak met zout en peper en giet ze in de pan. Kook al roerend totdat ze stollen, maar nog zacht blijven.
Voeg indien gewenst de olijven en een snufje koriander en/of verse kruiden toe.
