Bij het restaurant “La Marea” in Las Palmas, tijdens onze reis naar Gran Canaria, proefden we twee soorten “huevos rotos“, namelijk roerei met frietjes: Huevos rotos met jamon Serrano en het volgende recept, Huevos rotos met chistorra.
De chistorras zijn typisch Baskische en Aragoneese worsten, die niet een diameter van 25 millimeter en een lengte van 40 centimeter overschrijden, licht gerijpt, meestal van varkensvlees met toevoeging van knoflook en paprikapoeder, vaak als geheel gebakken en dan in plakjes gesneden om als tapas te worden geserveerd met een glas witte wijn, of in de “bocadillo“, of als ingrediënt in de tortilla of in de bereiding van de “huevos rotos“.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Heel goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 1 persoon
- Kookmethodes: Bak
- Keuken: Spaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 middelgrote aardappelen
- 2 eieren
- 1 1/4 ui
- 1 chistorra (of kleine varkensworst)
- 1 n.v.t. peterselie
- 1 n.v.t. olijfolie
- n.v.t. zout
Voorbereiding
Schil en snijd de aardappelen in zeer dunne plakjes, spoel ze af, droog ze goed af en bak ze in een pan waarin de olie zeer heet moet zijn toegevoegd.
Laat ze uitlekken en dep het overtollige olie af met keukenpapier.
Bak de worst in kleine stukjes, zonder vel, in een pan.
Fruit de ui in dezelfde olie.
Haal de ui eruit en breek 1 ei in dezelfde pan (breng op smaak met zout).
Bak het andere ei apart.
Meng de aardappelen met het ei en de worst.
Met behulp van een kookring, maak het gerecht met het mengsel van aardappelen, worst en eieren, decoreer uiteindelijk met het gebakken ei en bestrooi met peterselie.
Affiliatielink #adv
Als je je eigen chistorra wilt vullen, kun je deze Handmatige Worstenvuller, van voedselkwaliteit, vulapparaat voor worst met 3 stuks buis, voor 10,89 € gebruiken en het recept van de Braziliaanse linguiça of de Zuid-Afrikaanse boerewors volgen door enkele ingrediënten aan te passen.
Hoeveel verschillende soorten huevos rotos zijn er in de Spaanse keuken?
De Huevos Rotos zijn een zeer geliefd Spaans gerecht, eenvoudig maar uiterst veelzijdig.
Er zijn veel regionale en huiselijke varianten, maar de meest voorkomende versies onderscheiden zich door het belangrijkste begeleidende ingrediënt naast de klassieke frietjes en eieren.
Hier zijn de meest voorkomende soorten:
Klassieke varianten van Huevos Rotos:
Huevos Rotos met Jamón
Spaanse rauwe ham (jamón serrano of ibérico), is de meest iconische versie.
Chorizo (gekruide worst), met een intense en licht pittige smaak.
Morcilla (Spaanse bloedworst), typisch voor sommige regio’s zoals León of Burgos.
Gulas (aalvervanger), veel gebruikt in tapas.
Paddenstoelen of Champignons: gebakken paddenstoelen, vaak geserveerd als vegetarisch alternatief.
Gebakken groenten (paprika, courgette, uien), ook een lichtere versie.
Gourmet versie: met foie gras of geraspte truffel.
Regionale of creatieve varianten:
A la Gallega
Met octopus (pulpo a la gallega) en gerookt paprikapoeder.
Met gebakken of gezouten kabeljauw, gebruikelijk in het noorden van Spanje.
Gerookt rundvlees uit Castilië-León.
De combinaties zijn bijna eindeloos, maar de basis blijft altijd hetzelfde: frietjes, eieren met een zachte dooier en een ingrediënt naar keuze. Alles wordt “gebroken” (gemengd) voordat het wordt geserveerd om de smaken te mengen.
