De Jamaican Cornmeal Pap is een traditioneel Jamaicaans ontbijt, romig en kruidig, geliefd om zijn eenvoud en vullende vermogen, erg vergelijkbaar met de Curao de milho uit Brazilië.
Natuurlijk glutenvrij.
Gemaakt met fijn maïsmeel, melk (vaak kokosmelk), specerijen zoals nootmuskaat en kaneel, en gezoet met gecondenseerde melk, is het een gerecht dat Afrikaanse en Schotse invloeden combineert en de rijke culinaire geschiedenis van het eiland weerspiegelt.
Sommige varianten bevatten toevoegingen zoals rozijnen of een snufje piment (allspice) voor een rijkere smaak.
Dit Caribische ontbijtgerecht dateert van meer dan een eeuw geleden. Soms wordt het ‘Cog’ of ‘Pop’ genoemd.
Over het algemeen is de pap een gerecht dat wordt bereid door zetmeelrijke planten (typisch granen) te koken in water, melk of beide, met optionele aroma’s, en meestal warm wordt geserveerd in een kom of op een bord, als een zoet gerecht (zoals de Ukrainse kutia of de Afrikaanse lakh of de Braziliaanse curau de milho) of hartig (zoals de Chinese congee of Arabische harees of de Russische kasha of de Indiase khichdi en upma of de Afrikaanse ugali), afhankelijk van de gebruikte aroma’s.
Op de blog vind je verschillende recepten van:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Caribisch
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 150 g maïsmeel
- 240 ml kokosmelk
- 120 ml gecondenseerde melk
- n.v.t. kaneelpoeder
- n.v.t. nootmuskaat
- 2 blaadjes laurier (optioneel)
- n.v.t. zout
- n.v.t. vanille-extract
Stappen
Meng in een kom het maïsmeel met 240 ml water op kamertemperatuur tot een gladde mix zonder klontjes.
Breng in een grote pan 960 ml water aan de kook samen met de kokosmelk, het zout en de laurierblaadjes (indien gebruikt).
Verlaag het vuur tot middellaag en voeg langzaam het maïsmeelmengsel toe, terwijl je constant roert met een garde om klontjes te voorkomen.
Kook op laag vuur, vaak roerend, voor ongeveer 20-25 minuten, totdat de pap dikker wordt en het maïsmeel goed gaar is.
Verwijder de laurierblaadjes.Voeg de kaneel, nootmuskaat, vanille-extract en gecondenseerde melk toe. Meng goed tot een romige en homogeen mengsel.
Serveer warm, eventueel gegarneerd met een scheutje gecondenseerde melk of een extra snufje nootmuskaat of vers fruit zoals banaan of iets anders.
Bob Marley zong over het delen van maïspap in zijn nummer “No Woman, No Cry”.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is het verschil tussen Jamaican Cornmeal Pap en Braziliaanse curao de milho?
Het belangrijkste verschil tussen Jamaican Cornmeal Pap en Braziliaanse Curau de Milho zit in de ingrediënten, textuur en traditionele gebruik:
Jamaican Cornmeal Pap
Basis: Fijn maïsmeel (gele maïsmeel)
Zuivel: Vaak gekookt met melk (ook kokos- of geëvaporeerde melk)
Zoetstoffen: Suiker, gecondenseerde melk, soms vanille en nootmuskaat
Consistentie: Romig, vergelijkbaar met een zachte, zoete polenta
Serveren: Warm ontbijt, vaak geserveerd met brood of banaan.
Curau de Milho
Basis: Vers geraspte of gepureerde maïs (niet maïsmeel of fuba)
Zuivel: Koemelk (soms kokosmelk) en boter
Zoetstoffen: Suiker
Consistentie: Gladder en gelatineus, zoals een pudding
Serveren: Nagerecht, koud of lauw, bestrooid met kaneel
Cornmeal pap is rustieker, een ontbijt en maakt gebruik van maïsmeel.
Curau is een verfijnder dessert, op basis van verse maïs.
