Populair gerecht uit de Koreaanse keuken, de Japchae bestaat uit gebakken noedels en groenten.
Het sino-Koreaanse woord japchae bestaat uit twee lettergrepen, jap wat “gemengd” betekent en chae wat “groente” betekent.
Japchae wordt typisch bereid met dangmyeon, een soort glasnoedels gemaakt van zoete aardappelzetmeel die worden gemengd met diverse groenten, met of zonder vlees, paddenstoelen (gewoonlijk Auricularia, shiitake en Pleurotus paddenstoelen) en op smaak gebracht met sojasaus en sesamolie.
Japchae is momenteel een van de meest populaire traditionele gerechten voor vieringen, vaak geserveerd bij speciale gelegenheden, zoals bruiloften, verjaardagen (vooral na de eerste verjaardag en hwangap, de zestigste) en vakanties.
Het is ook populair tijdens banketten en feesten vanwege de gemakkelijke bereiding en omdat het warm, op kamertemperatuur of koud uit de koelkast kan worden geserveerd en direct of de volgende dag kan worden gegeten.
Het wordt vaak geserveerd als banchan (bijgerecht), maar kan ook als hoofdgerecht worden gegeten. Als het op een bed van rijst wordt geserveerd, staat het bekend als japchae-bap.
Rundvlees en ander vlees, zoals sojagemarineerd varkensvlees, zijn later toegevoegd.
En experimenteren heeft geleid tot veel varianten op basis van zeevruchten, kruiden, paprika’s, sojascheuten en andere ingrediënten.
Mijn versie is vegetarisch met: wortelen, paddenstoelen, spitskool, lente-ui en sesamzaadjes.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Koreaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 100 g dangmyeon (of glasnoedels)
- 1 wortel
- 1 lente-ui
- 1 teentje knoflook
- 80 g paddenstoelen (shiitake of pleurotus of auricularia)
- 100 g spitskool (in reepjes gesneden)
- naar smaak zout en peper
- 4 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels suiker
- naar smaak sesamolie
- naar smaak sesamzaadjes
Bereiding
Kook de noedels gedurende 3 minuten, giet ze af en laat ze afkoelen.
Snijd de wortel en de lente-ui.
Bak in een wok de knoflook en de helft van de lente-ui in sesamolie, voeg de paddenstoelen, de wortel, de spitskool toe en breng op smaak met zout en peper.
Voeg de noedels toe.
Blus af met sojasaus en voeg de suiker toe.
Laat de smaken samenkomen en voeg ten slotte de andere helft van de lente-ui toe.
Garneer met sesamzaadjes en serveer onmiddellijk of koud.
Affiliatielink #adv
De zoete aardappel vermicelli kun je online kopen, maar ze zijn erg duur. Als je ze niet kunt vinden in gespecialiseerde etnische winkels, kun je kiezen voor de meer klassieke rijst- of sojanoedels.
Wat zijn cellophane noodles?
De cellofaan noedels, of fensi (traditioneel Chinees: 粉絲; vereenvoudigd Chinees: 粉丝; pinyin: fěnsī; letterlijk “meeldraad”), soms glasnoedels genoemd, zijn een soort transparante noedels gemaakt van zetmeel (zoals mungboonzetmeel, aardappelzetmeel, zoete aardappelzetmeel, tapioca of suikerrietzetmeel) en water.
Ze worden over het algemeen droog verkocht, geweekt om ze te herstellen en vervolgens gebruikt in soepen, gebakken gerechten of loempia’s.
Ze worden “cellofaan noedels” of “glasnoedels” genoemd vanwege hun transparantie die lijkt op cellofaan of glas wanneer ze zijn gekookt.
NIET te verwarren met rijstvermicelli, die van rijst zijn gemaakt en wit van kleur zijn in plaats van transparant (na koken in water).
