Jerky Beef is het beroemde gedroogde vlees dat afkomstig is uit de Verenigde Staten!
Allereerst: niet alle soorten en sneden zijn geschikt voor deze procedure.
De beste soorten voor droging zijn paard en rund.
De snede moet zo mager mogelijk zijn en de dikte moet 0,5-1 centimeter zijn.
Het dehydratieproces kan het gewicht verminderen met tussen 1/2 en 2/3 van het oorspronkelijke gewicht.
De temperatuur van de droger moet worden ingesteld tussen 85° en 70°, maar als je geen droger hebt, kun je de oven gebruiken, ventilerend, op 80° C.
Het woord ‘Jerky’ stamt uit het oude Quechua-woord ‘ch’arki’.
De Amerikaanse indianen namen gedroogd vlees mee op lange reizen, als eiwitbron.
Zelfs het Amerikaanse leger voorzag zijn soldaten van grote hoeveelheden Jerky beef tijdens de Eerste Wereldoorlog.
Tegenwoordig stuurt zelfs NASA astronauten de ruimte in met gedroogd rundvlees.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Anders
- Keuken: Amerikaans
Ingrediënten
- 800 g runderstaartstuk
- 65 ml sojasaus
- 10 g grof zout
- 15 g peper
- 15 g zoete paprika
- 20 g rozemarijn
- 1 eetlepel suiker
Gereedschappen
- 1 Drogers
Bereiding
Snijd de plakken runderstaartstuk in reepjes en verwijder vetresten.
Meng in een kom de gehakte rozemarijn, het grove zout en 10 gram zwarte peper.
Meng in een andere kom de paprika met de rest van de peper, suiker en sojasaus.
Meng de marinades en bedek het vlees. Voeg indien nodig een beetje water toe.
Laat een nacht marineren in de koelkast bij een temperatuur tussen 2 ° C-4 ° C.
Met droger: plaats het vlees, gedroogd van de marinade, in de laden, vermijd overlapping en droog op ongeveer 70° voor ongeveer 4 uur.
Draai het vlees om en herhaal indien nodig de procedure voor nog eens 4/6 uur.
In de oven, plaats de gemarineerde reepjes op het rooster en zet alles in de oven. Zorg ervoor dat geen van de reepjes elkaar raakt.
Bak ongeveer 8-10 minuten in een oven op 150° en daarna in een geventileerde oven op 80°, met de deur iets open (Het is niet nodig om het helemaal open te laten, maar net genoeg om te voorkomen dat vocht zich ophoopt binnenin) voor minstens 4/5 uur, afhankelijk van het type vlees.
De jerky beef moet een donkere kleur hebben en een vezelig en stijf uiterlijk hebben, zodat het breekt als je het probeert te buigen.
Er zijn al kant-en-klare pakketten te koop in de supermarkt, niet alleen in de Verenigde Staten, maar over het algemeen in heel Amerika en Zuid-Amerika
Als je wilt experimenteren met drogen met een droger hier zijn enkele suggesties:
Als je wilt experimenteren met drogen met een droger hier zijn enkele suggesties:
Als je wilt experimenteren met drogen met een droger hier zijn enkele suggesties:
Jerky beef ook te koop online evenals een boek gewijd aan al zijn bereidingen.
Jerky beef ook te koop online evenals een boek gewijd aan al zijn bereidingen.
“SPECIAL: Gids voor de beste voedseldrogers”
