De Jok โจ๊ก is de Thaise versie van rijstpap en de Chinese congee.
In Thailand zijn er twee soorten rijstpap: de dikste wordt jok (โจ๊ก) genoemd en de meer vloeibare khao tom (ข้าวต้ม, “gekookte rijst”).
Jok is bijzonder dik en wordt verkregen door gebroken jasmijnrijstkorrels te gebruiken, die tijdens het koken gemakkelijk oplossen tot een dikke pap.
De rijst wordt langdurig gekookt in overvloedig water tot de korrels oplossen.
Normaal worden volgens de Chinese traditie gehaktballetjes van varkensvlees en ingewanden toegevoegd, maar onder de moslimgemeenschappen wordt kip in plaats van varkensvlees gebruikt.
Andere toegevoegde ingrediënten zijn verse gember in reepjes, in plakjes gesneden lente-uitjes, sojasaus, augurken, peper, gemalen chili, garnalen en gefrituurde rijstnoedels.
Op verzoek kan een rauw ei of een hardgekookt of gepocheerd ei worden toegevoegd, meestal een kai kaem, het gezouten gemarineerde ei, ik heb ook spirulina van Ethos toegevoegd.
▶️Je kunt de #Spirulina kopen op de Ethos Sostenibile website met een korting van 10% met de code 🛑SELENE10 🛑 of klik direct HIER.
Het wordt voorkeur ’s ochtends gegeten, maar is ook erg populair laat op de avond.
Net als bij congee worden vaak ook pathongko, oftewel de Thaise youtiao, toegevoegd.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Thais
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kop gebroken jasmijnrijst
- 6 koppen water (of tot 10 koppen)
- 2 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels vissaus
- 1 gember (dun gesneden)
- 2 kai kaem (of hardgekookte of gepocheerde of rauwe eieren)
- q.b. koriander
- q.b. Spirulina (in poeder)
- q.b. witte peper
- 150 g gemalen varkensvlees
- 2 theelepels sojasaus
- 1 theelepel vissaus
Stappen
Voeg de gebroken jasmijnrijst toe aan een grote pan en spoel af. Voeg 6 koppen water toe en breng zachtjes aan de kook. Zodra de rijst kookt, verlaag het vuur tot middellaag.
Roer de rijst en beoordeel de consistentie. Als het te dik wordt, voeg dan meer water toe.
Er kan tot 4 kopjes extra water worden toegevoegd na 1 uur koken (totale verhouding van 1:10). Hoe langer het kookt, hoe meer water nodig is en hoe romiger de consistentie zal zijn.
Zodra de rijstpap romig is (ongeveer 1,5 tot 2 uur koken), voeg dan 2 eetlepels sojasaus en de vissaus toe.
Meng de ingrediënten en vorm kleine balletjes met je vingers.
Voeg ze toe aan de rijst als er nog 10 minuten kooktijd over zijn.
Verdeel enkele porties jok in kommen en garneer met lente-uitjes en gemberschijfjes, hardgekookt ei, spirulina, een snufje witte peperpoeder (of gebakken gedroogde garnalen of andere toppings naar keuze).
Een gedicht gewijd aan de bereiding van de Jok…
Een gedicht gewijd aan de bereiding van de Jok…
Ik heb geurige jasmijnrijstkorrels gebroken
en ze gewikkeld in een waterval van water
tot ze pure liefde en warmte werden
met een vleugje vreugde.
Ik heb het leven tussen mijn vingers gewikkeld
en het aan de knuffel toegevoegd…
…een beetje kleur
en een beetje vreugde
…een beetje passie
en de magie ontluikt.
en de magie ontluikt.
en de magie ontluikt.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is kai kaem?
Het zijn gezouten eieren.
Oorspronkelijk in pekel als conserveringsmethode, hebben ze blijkbaar een zoute eiwit en een rijke dooier en worden ze gekookt voordat ze in recepten worden gebruikt of gekookt om te hebben met rijst of congee.
Ik vond ze al kant-en-klaar in de supermarkt in Thailand (en er zijn verschillende soorten eieren, waaronder die met een roze schaal genaamd khai yiao ma, een Thaise variant van het eeuwenei)
Als je het zelf wilt proberen, hier is het recept:
1-2 kopjes water, afhankelijk van de grootte van de pot
1/4 kop zout
een stuk steranijs
3-6 kippen- of eendeneieren
een pot
Breng het water, zout en steranijs in een pan aan de kook.
Wanneer het kookt, roer dan tot het zout volledig is opgelost, haal het dan onmiddellijk van het vuur en laat volledig afkoelen.
Spoel de eieren en dep ze droog met een doek.
En controleer of er geen scheuren zijn (gebruik geen gescheurde eieren) voordat u ze voorzichtig in de pot plaatst.
Giet de koude pekel over de eieren.
Ze moeten volledig ondergedompeld zijn in de vloeistof.
Sluit de pot met het deksel en bewaar op kamertemperatuur.
Laat 30 dagen staan, verwijder ze dan en bewaar in de koelkast tot gebruik.
