De Juçara, zoals het wordt genoemd in Maranhão, of açaí, zoals het in de rest van het land bekend is, is een delicatesse die in São Luís op verschillende plekken te vinden is, maar het is op de Tulhas-markt, gelegen in het historische centrum van de hoofdstad van Maranhão, dat het meer gewaardeerd kan worden.
Een van de meest traditionele manieren om het te eten (zie recept), is door farinha d’agua toe te voegen, gemaakt van gefermenteerd cassavemeel, en gedroogde garnalen, koud of op kamertemperatuur.
De juçara wordt gewonnen uit een palmboom van het Atlantisch woud met dezelfde naam en hoewel het niet in de staat Maranhão – in het noordoosten van Brazilië – wordt gevonden, wordt het hier toch zo genoemd.
Na de extractie wordt het gezeefd met gefilterd water en ontstaat er een donkerpaars vloeistof.
Het verschil met açaí ligt alleen in de palmboom waaruit het wordt gewonnen.
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 1 persoon
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Braziliaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 400 g juçara (beter zonder suiker)
- zoveel als nodig gedroogde garnalen
- zoveel als nodig farinha d'agua (of farofa)
Stappen
Laat de gedroogde garnalen een paar uur in water weken.
Serveer de juçara met farinha d’agua er bovenop en garnalen ernaast.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is het verschil tussen Juçara en Açaí?
Açaí, wetenschappelijke naam euterpe oleracea, is de palmboom die wordt gevonden in de staten van de noordelijke regio van het land, met een Amazoneklimaat, en in sommige staten van de noordoostelijke regio. Het wordt gebruikt voor de vruchtpulp.
De juçara, wetenschappelijk genaamd euterpe edulis, is de palmboom die voorkomt in een deel van de Cerrado en in het hele Atlantische woud.
Het wordt veel meer gebruikt voor de productie van palmhart.Hoe wordt farinha da agua gemaakt? waarmee kan ik het vervangen?
Het is meel gemaakt van geschilde cassave, verzacht gedurende ongeveer 4 dagen in stromend water.
De cassave wordt in hetzelfde schone water gedrenkt in grote potten, totdat het fermenteert en zacht wordt.
Je kunt de gewone farofa gebruiken die te koop is in gespecialiseerde winkels en online.
