De Kabsa, in het Arabisch geschreven als كبسة, is een specerijenmix afkomstig uit Saoedi-Arabië die kaneel, piment, groene kardemom, citroen, saffraan en witte of zwarte peper bevat, evenals optionele specerijen zoals nootmuskaat en laurier.
Deze mix wordt voornamelijk gebruikt in gerechten op basis van rijst met vlees en groenten, vandaar de naam “kabsa rijst” of Machboos (in Koeweit, Bahrein, Qatar), namelijk rijst geserveerd met verschillende soorten vlees (meestal kip of lam), maar ook vis.
Dit laatste is ook een eenpansgerecht op basis van lange rijst gekookt in de bouillon van de gebruikte eiwitten en verrijkt met een specerijenmix “baharat”, een aromatische mix van warme specerijen: kaneel, kardemom, peper, chili… en vooral de beroemde loomi, gedroogde zwarte limoen die zuurheid en diepte geeft.
In tegenstelling tot de Koeweitse Machboos, die neigt naar vochtiger en pittiger, is de kabsa rijst droger.
Beide versies vertellen het verhaal van de maritieme handel, de specerijenroutes en de Indiase en Perzische invloeden in de keuken van de Golf.
Het kan beschouwd worden als een soort van gekruide pilaf met kip – het volgende recept – en in de video vindt u de versie met garnalen: machboss van garnalen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Arabisch
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 4 kippendijen
- 3 uien
- 4 teentjes knoflook
- 3 kaneelstokjes
- 5 kardemom
- 3 blaadjes laurier
- 3 loomi
- 2 theelepels gemalen specerijen (peper, kaneel, kardemom, chili)
- 250 ml tomatensaus
- 1 kop water
- 600 g Basmati rijst
- 700 ml water
- naar smaak geschaafde amandelen (en/of pijnboompitten)
- naar smaak rozijnen (optioneel)
- naar smaak zout en peper
Bereiding
Bak de ui en de knoflook in een grote pan in olie. Voeg de specerijen, zowel heel als gemalen, toe. Zout en peper en de tomatensaus.
Bak gedurende 3 minuten.
Voeg de kop water en de kippendijen toe.
Kook gedurende ongeveer 20 minuten.
Haal de kippendijen eruit en bak ze in een ovenschaal met zout en peper in de oven op 180°C gedurende 25 minuten.
Voeg de rijst, het water toe aan de pan en laat het water door de rijst opnemen, terwijl de pan ongeveer 20 minuten bedekt is.
Rooster de amandelen en pijnboompitten, en als je wilt ook de rozijnen.
Serveer de rijst met daarop de kip en de geschaafde amandelen.
SAUDI KABSA: Your Way to Know Most Famous types of Saudi Kabsa , een Engels boek dat uitlegt hoe je de beste gerechten kunt bereiden met de “kabsa” specerijenmix.
Wat is het recept voor garnalenmachboss?
🦐 Machbūs of Machboss van Garnalen
Ingrediënten (voor 4 personen)
Voor de garnalenbouillon voor 3 kopjes (750 ml) garnalenbouillon
500 g hele garnalen met kop en schaal → schoongemaakt, schalen gebruikt voor bouillon
1 middelgrote ui (gehalveerd)
½ teentje knoflook
½ citroen
1 kaneelstokje
zout
Voor de rijst:
300 g langkorrelige rijst, gewassen en 30‑45 min geweekt
ghee
1 grote ui, dun gesneden
1 rijpe tomaat gehakt + 1 eetlepel tomatenpuree
1 loomi (gedroogde zwarte limoen) geplet
Specerijen: 2‑3 kardemoms, ½ kaneelstokje, 3‑4 kruidnagels, 5‑6 zwarte peperkorrels
naar smaak geschaafde amandelen of pijnboompitten
Bereidingswijze
Maak de garnalenbouillon
Doe de schalen en koppen van de garnalen in een pan met ui, knoflook, citroen en kaneel. Bedek met water, breng aan de kook en laat 20–25 minuten sudderen. Zeef de bouillon en houd warm. [2][7]
Smelt de ghee, voeg de specerijen toe, voeg de garnalen toe en bak enkele minuten, zet ze dan opzij.
In dezelfde pan, voeg de ui, de tomaat, de puree toe en bak tot de tomaat smelt.
Voeg geweekte rijst toe, meng goed en voeg de warme bouillon en loomi toe.
Breng aan de kook, dek af, zet het vuur laag en kook 15‑20 minuten tot het vocht volledig is opgenomen.
Als de rijst gaar is, verspreid de gouden garnalen erover, dek af en laat 8‑10 minuten rusten van het vuur.
Versier met geschaafde amandelen of geroosterde pijnboompitten.
<
Mandi uit Jemen, Machboos en Kabsa zijn vergelijkbare gerechten qua opbouw — rijst + vlees + specerijen — maar wat zijn de verschillen?
Mandi
• Oorsprong: Jemen (Hadramawt)
• Koken: in een ondergrondse oven (tannour), met indirecte warmte
• Smaak: licht, rokerig
• Ook populair in: Saoedi-Arabië, VAE
Kabsa
• Oorsprong: Saoedi-Arabië
• Koken: alles in één pot
• Smaak: gekruid, met tomaat en soms gedroogd fruit
• Versies: met kip, lam, geit, vis
Machboos / Majboos
• Oorsprong: Golf (Koeweit, Bahrein, Qatar)
• Koken: vergelijkbaar met kabsa, maar met de specerijenmix “baharat”
• Langkorrelige rijst, met de toevoeging van gedroogde zwarte limoen (“loomi”)
