De gele curry, bekend in het Thais als kaeng kari is op basis van komijn, koriander, kurkuma, knoflook, citroengras, chilipeper, galanga, kaffir limoen.
Een curry met Indiase invloeden die is gemaakt met specerijen die vaak in Indiase gerechten worden gebruikt, maar minder vaak in de Thaise keuken.
Het is over het algemeen milder dan andere Thaise curry’s, omdat het minder chilipeper bevat.
Het is een van de drie belangrijkste soorten Thaise curry die vaak worden gevonden in Thaise restaurants in het Westen.
De kant-en-klare Indiase currypoeder wordt in westerse landen soms ook gele curry genoemd, maar het is een andere mix van specerijen dan de Thaise gele curry.
De Thaise gele curry verwijst buiten Thailand meestal naar het gerecht kaeng kari en wordt meestal geserveerd met kip of rundvlees en een zetmeelrijke groente, vaak aardappelen, maar kan ook worden bereid met eend, tofu, garnalen, vis of groenten en wordt gegeten met gestoomde rijst of met ronde rijstnoedels bekend als khanom chin.
Hoewel “kaeng” ook wordt gedefinieerd als een “waterige” substantie, kan de dichtheid van de saus sterk variëren van die van een bouillon tot die van een dikke stoofpot en kan het ook een volledig droog gerecht zijn.
De vertegenwoordigers van de droge curry’s zijn gerechten die worden geroerbakt met een currypasta, zoals de phat phrik khing en khua kling.
Kaeng som en keang pa zijn vertegenwoordigers van curry’s die meer lijken op bouillon.
Massman en kaeng khua lijken op stoofschotels. Mok pla (een gestoomde viscurry), kaeng kradang (curry aspic uit Noord-Thailand) en noedelgerechten zoals khanom chin nam ngiao worden ook gezien als Thaise curry gerechten omdat ze allemaal currypasta’s gebruiken in hun bereiding.
Deze kaeng kari op basis van kip (Kaeng kari kai) geproefd bij restaurant “The Sisters” op Koh Lanta tijdens onze reis in november 2024 (zie video).
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Thais
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 ml kokosmelk
- 500 g kipfilet
- 4 aardappelen
- 1 theelepel palmsuiker
- 1 eetlepel vissaus
- 1 wortel
- 1 ui
Gereedschap
- 1 vijzel
Stappen
Gebruik een vijzel en stamper om alle ingrediënten één voor één fijn te malen, te beginnen met de hardste en voorzichtig werkend tot een fijne pasta van donkergele kleur.
Giet de helft van de kokosmelk en de helft van het water in een pan en breng aan de kook op middellaag vuur, terwijl je roert om te voorkomen dat het plakt.
Voeg de currypasta toe. Kook ongeveer 3 minuten op middellaag vuur, regelmatig roerend.
Voeg de palmsuiker en vissaus toe. Roer tot de suiker is opgelost, voeg dan de kipstukjes toe.Dek af en kook ongeveer 5 minuten aan elke kant op hoog vuur.
Verlaag het vuur tot het minimum en kook de kip ongeveer 30 minuten.
Wanneer de kip een beetje gekleurd en goed gaar is, voeg de andere helft van de kokosmelk en het water toe. Breng aan de kook en voeg dan de aardappelen, de wortel en de ui toe. Voeg indien nodig een beetje water toe zodat de ingrediënten net onder staan.
Kook ongeveer 10 minuten of tot de aardappelen gaar zijn.
Serveer warm met gestoomde jasmijnrijst.
Er kan ook een kant-en-klare gele currypasta worden gekocht.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat betekent “curry” in het Thais?
Het woord “curry” verschijnt in de Thaise taal als “kari” (in het Thais: กะหรี่), en verwijst naar gerechten die een currypoeder in Indiase stijl gebruiken, bekend als phong kari in Thailand, of naar het gerecht genaamd kaeng kari.
Kung phat phong kari (gebakken garnalen met ei en currypoeder) is een voorbeeld van een gerecht dat het currypoeder in Indiase stijl gebruikt.Wat is het verschil tussen kaeng kari en kaeng leuang of som?
De kaeng leuang is een op water gebaseerde zure curry.
In centraal Thailand wordt het kaeng leuang genoemd, terwijl het in het zuiden kaeng som wordt genoemd: letterlijk gele curry, vanwege de kleur die door kurkuma wordt gegeven, en het moet niet worden verward met de gele curry, die Thai kaeng kari noemen (curry met currypoeder).
Het geel komt ook door het gebruik van kurkuma, maar daar houden de overeenkomsten op. Het is bouillonachtig omdat het geen kokosmelk bevat, de overheersende smaak is zuur en het is extreem pittig.
