De Kaeng khiaw-waan is een gerecht uit de klassieke Thaise keuken. Buiten Thailand staat het bekend als Thai Green Curry, Groene Curry.
De groene kleur van het gerecht komt van de ingrediënten, die bijna uitsluitend groen zijn.
Kaeng betekent “curry”,
khiao betekent “groen”
wan betekent “zoet”.
Maar het gerecht is niet zoet, maar pittig zoals alle kaeng Thaise gerechten. Wan kan namelijk ook “licht, mild, zwak” betekenen in figuurlijke zin, Khiao Wan kan daarom worden opgevat als “zachtgroen”.
Om de currypasta (Khrueang Kaeng) te maken, het echte hart van elke Thaise curry, heeft elk gezin een vijzel (Thais: ครก), die bij voorkeur van massief steen moet zijn.
Hier worden de ingrediënten gestampt, geplet en gemalen met de stamper (Thais: สาก) totdat ze samenkomen tot een aromatische, homogene en dichte massa, waarin geen enkel blad meer te zien is.
De basisingrediënten van de currypasta zijn dezelfde voor elk type curry, wat verandert is het element of de elementen die de kleur geven, en voor de Kaeng khiaw-waan zijn dat: de verse groene peper (Phrik Khi Nu), Thaise basilicum (Thais: ใบโหระพา – Bai Horapa (of Horapha), Ocimum basilicum), groen, en Thaise aubergines (Makhuea Pro), die daarentegen klein en wit zijn.
Met de toevoeging van een eiwit, meestal vis, maar ook kip (gai of kai) zoals in dit geval: Kaeng Khiaw Waan Gai.
Deze versie van mij is gemaakt tijdens mijn Thaise kookcursus in Ao Nang, een ervaring geboekt via GetYouGuide, in het eerste deel van mijn reis naar Thailand in oktober 2024 (zie video), evenals het recept van:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Thais
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 7 groene pepers (vers)
- 2 teentjes knoflook
- 1 sjalot
- 1 stengel citroengras
- 1 eetlepel galanga (gehakt)
- 2 blaadjes kaffir limoen
- 1/2 eetlepel zwarte peperkorrels
- 2 theelepels korianderzaad (geroosterd)
- 1 theelepel komijnzaad (geroosterd)
- 1/2 theelepel garnalenpasta
- n.v.t. Thaise basilicum
- 100 g kipfilet
- 60 g Thaise aubergines
- 6 Thaise auberginezaadjes
- 4 blaadjes kaffir limoen
- n.v.t. Thaise basilicum
- 250 ml kokosmelk
- 2 eetlepels palmsuiker
- 2 eetlepels vissaus
- n.v.t. plantaardige olie
- 2 rode pepers
Stappen
Stamp eerst krachtig de peperkorrels met de koriander- en komijnzaadjes, voeg de andere ingrediënten toe tot er een stevige pasta ontstaat waarin geen blaadjes meer zichtbaar zijn.
Verhit de olie op laag vuur in een wok.
Voeg de groene currypasta toe, een beetje kokosmelk, daarna de in stukken gesneden kipfilet en roer.
Voeg de rest van de kokosmelk toe, de in parten gesneden aubergines, de kaffir limoenen de auberginezaadjes.
Breng op smaak met suiker en vissaus. Voeg tenslotte de Thaise basilicumblaadjes en de gesneden rode pepers toe.
Dit is het recept dat op de plank van de Thaise kookcursus staat dat je gratis kunt downloaden, waar je ook veel informatie over de Thaise keuken en vele andere traditionele recepten zult vinden, zoals die van de papajasalade, som tam.
Dit is het recept dat op de plank van de Thaise kookcursus staat dat je gratis kunt downloaden, waar je ook veel informatie over de Thaise keuken en vele andere traditionele recepten zult vinden, zoals die van de papajasalade, som tam.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is het verschil tussen kaeng en masala? Tussen Thaise en Indiase curry?
Het fundamentele verschil met Indiase curry is dat de groep “kaeng-gerechten” uit Thailand niet is samengesteld uit gemalen specerijen, maar uit een currypasta, genaamd Khrueang Kaeng.
Bovendien worden de specerijen niet eerst in vet gebakken zoals in India, maar wordt de pasta vaak gekookt in kokosmelk.Het fundamentele verschil met Indiase curry is dat de groep “kaeng-gerechten” uit Thailand niet is samengesteld uit gemalen specerijen, maar uit een currypasta, genaamd Khrueang Kaeng.
Bovendien worden de specerijen niet eerst in vet gebakken zoals in India, maar wordt de pasta vaak gekookt in kokosmelk.Wanneer verscheen Kaeng khiaw-waan voor het eerst in de Thaise keuken?
De groene curry evolueerde tijdens het bewind van Koning Rama VI en VII aan het eind van de eeuw.
Tussen de jaren 1908-1926. Er wordt geen melding van gemaakt in het gezaghebbende kookboek in meerdere delen van Plean Passakornrawong uit 1908.
De groene curry is voor het eerst te vinden in het kookboek van Lor. Phaehtraarat uit 1926.De groene curry evolueerde tijdens het bewind van Koning Rama VI en VII aan het eind van de eeuw.
Tussen de jaren 1908-1926. Er wordt geen melding van gemaakt in het gezaghebbende kookboek in meerdere delen van Plean Passakornrawong uit 1908.
De groene curry is voor het eerst te vinden in het kookboek van Lor. Phaehtraarat uit 1926.Wat zijn de ingrediënten voor Khrueang Kaeng (currypasta)?
Peper
Knoflook (Thai: กระเทียม – Kratiem),
Sjalot (Thai: หัวหอม – Hua Hom),
Galanga wortel (Thai: ข่า – Kha),
Geroosterd korianderzaad (Thai: เม็ดผักชี – Met Phak Chi)
Korianderwortel (Thai: รากผักชี – Raak Phak Chi)
Kaffir limoenschil (Thai: มะกรูด – Makrut)
Citroengras (Thai: ตะไคร้ – Ta-Khrai)
Garnalenpasta (Thai: กะปิ – Kapi)
Peper
Knoflook (Thai: กระเทียม – Kratiem),
Sjalot (Thai: หัวหอม – Hua Hom),
Galanga wortel (Thai: ข่า – Kha),
Geroosterd korianderzaad (Thai: เม็ดผักชี – Met Phak Chi)
Korianderwortel (Thai: รากผักชี – Raak Phak Chi)
Kaffir limoenschil (Thai: มะกรูด – Makrut)
Citroengras (Thai: ตะไคร้ – Ta-Khrai)
Garnalenpasta (Thai: กะปิ – Kapi)
