De Kai phat khing ไก่ผัดขิง, een populair gerecht zowel in Thailand als in Laos, is gebaseerd op kip (“kai”) gewokt (stir fried) met groenten zoals champignons en paprika’s.
Het kenmerkende ingrediënt is gesneden gember (“khing”).
Chinese immigranten introduceerden gember in Thailand door middel van Chinees eten in Thailand, en dit gerecht is typerend voor de Chinese Taejew-groep, vernoemd naar een van de Chinese dialecten, de grootste groep Chinezen in Thailand.
Andere belangrijke ingrediënten zijn sojasaus en ui.
Net als vele andere Thaise gerechten wordt het geserveerd met jasmijnrijst.
Dit is wat we aten tijdens onze reis naar Koh Lanta in november 2024, in het restaurant “Picasso” van het Cha-ba bungalowresort.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Thais
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 350 g kipfilet
- 4 theelepels lichte sojasaus
- 15 g boomoren
- 1 eetlepel oestersaus
- 1 eetlepel tao jiew (gefermenteerde sojasaus – optioneel)
- 1 theelepel donkere sojasaus
- 4 teentjes knoflook
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel sesamolie
- 7.5 cm verse gember (geschild en julienne gesneden)
- 1/2 ui
- 1/2 rode paprika (in reepjes gesneden)
- 2 Thaise chilipepers
- naar smaak witte peper
- 2 lente-uitjes
Stappen
Week de gedroogde champignons in heet water voor minstens 15 minuten of totdat ze volledig gehydrateerd zijn.
Kruid de kip met 2 theelepels sojasaus.
Combineer alle ingrediënten van de saus: 2 eetlepels water, oestersaus, tao jiew, de overige 2 theelepels sojasaus, donkere sojasaus, suiker, geroosterde sesamolie en witte peper. Meng om te combineren.
In een wok of grote koekenpan, fruit de gehakte knoflook en Thaise chilipepers.Tip: als je de pittigheid van de gember wilt verminderen, voeg het dan nu toe en bak het een minuut of twee totdat het verwelkt.
Draai het vuur hoog, voeg de kip toe.
Voeg de saus, de gember indien niet eerder toegevoegd, de champignons, de ui en de rode paprika toe.Roer totdat de kip volledig gaar is.
Zet het vuur uit, voeg de in stukken gesneden lente-uitjes toe en roer een paar seconden, slechts om te mengen.
