De andere namen voor kalfsrollade:

De kalfsrollade wordt in de Provence « alouette sans tête » genoemd, in België « oiseau sans tête » en wordt gekookt in bier of madeira; « fricandeau » in Zwitserland, of « pigeon sans tête » in het noorden van Frankrijk. 

Affiliate link #adv

Recepten voor kalfsrollades zijn te vinden op pagina 83 van deel 3 van La Nouvelle Cuisine, gedrukt in 1742 in Parijs door Joseph Saugrain, evenals op pagina 119 van La Cuisinière bourgeoise, gedrukt in 1756 in Brussel door François Foppens. Destijds was het gerecht kalfsrollades zeer populair en werd het beschouwd als een elitevoorbereiding. Tegenwoordig zijn er veel recepten te vinden in de Franse collectie “Paupiettes – variations gourmandes” .