De Karaage shichimi togarashi is de gefrituurde kip (Tori no karaage) in Japanse stijl verrijkt met shichimi togarashi: een mix van 7 specerijen die voornamelijk bestaat uit Sichuan-peper, rode peper, gemalen gember, nori-zeewier, geroosterde witte en zwarte sesamzaden en sinaasappelschil.
De karaage (唐揚げ,空揚げ, oから揚げ) is een Japanse kooktechniek waarbij verschillende voedingsmiddelen worden gesneden in stukken en gefrituurd in olie nadat ze met bloem en/of aardappelzetmeel (katakuriko) of maïszetmeel zijn bedekt en gemarineerd, zoals in dit geval, in sojasaus, mirin, knoflook en gember.
Het lijkt erop dat deze kookmethode is beïnvloed door vergelijkbare Chinese bereidingen.
Het meest beroemde type karaage is kip (dij- en/of bovenkippendijen), maar het wordt ook bereid met groenten, vis en tofu (bekijk de video).
Dit gerecht is bereid door Autumn, de bartender uit Boston met een passie voor de Japanse keuken, tijdens Masterchef USA 11 als andere recepten op de blog voor het menu:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Japans
Ingrediënten
Voor de marinade: 1 eetlepel sojasaus, 1 eetlepel mirin, 1 geplette knoflookteentje en gember.
- 500 g kip (dij- en/of bovenkippendijen)
- 50 g bloem
- 100 g aardappelzetmeel (of maïszetmeel)
- q.b. plantaardige olie
- q.b. shichimi togarashi (Sichuan-peper, rode peper, gemalen gember, nori-zeewier, geroosterde witte en zwarte sesamzaden en sinaasappelschil)
Stappen
Meng de marinade-ingrediënten nadat je de knoflook hebt gehakt.
Giet de marinade over de in stukken gesneden kip en laat ten minste 1 uur in de koelkast rusten.
Haal ze eerst door de bloem (verwijder het overtollige) en daarna door het aardappelzetmeel of maïszetmeel. In een verhouding van 1 op 2, 50 gram bloem en 100 gram zetmeel.
Verwarm een royale hoeveelheid olie om te frituren in een grote pan of wok op middelhoog vuur.
Je weet dat de olie heet genoeg is om te frituren wanneer je het hoort sissen.
Voeg de kip toe en frituur tot goudbruin.
Wanneer de kip lekker krokant is, laat hem dan uitlekken op keukenpapier om de overtollige olie te absorberen.
Bestrooi de kip met shichimi togarashi en serveer altijd met een schijfje citroen of limoen en een kleine hoeveelheid Japanse mayonaise.
De shichimi togarashi: een mix van Japanse specerijen, die letterlijk vertaald ‘zevensmaker peper’ betekent, dateert uit de jaren 1600 toen pepers voor het eerst in Japan werden geïntroduceerd en heeft als doel de eenvoudige en zuivere smaken van de Japanse keuken naar voren te halen. Je kunt het online kopen of zelf samenstellen.
De shichimi togarashi: een mix van Japanse specerijen, die letterlijk vertaald ‘zevensmaker peper’ betekent, dateert uit de jaren 1600 toen pepers voor het eerst in Japan werden geïntroduceerd en heeft als doel de eenvoudige en zuivere smaken van de Japanse keuken naar voren te halen. Je kunt het online kopen of zelf samenstellen.
In de video de bereiding van tofu karaage met een Cosori luchtfriteuse die je kunt kopen op de website met 15% korting met mijn kortingscode: Viaggiandomangiando15.
