De Kelaguen mannok is een traditioneel gerecht van het eiland Guam, behorend tot de Chamorro-keuken.
Het is een pittige kipsalade, bereid met gekookte kip, gemengd met geraspte kokos, limoensap en hete pepers.
De kelaguen lijkt op de ceviche: een marinade van limoensap, verse kokos, lente-uitjes, zout en hete pepers (genoemd donni) om kip, rauwe garnalen, vis of rundvlees te marineren.
Met uitzondering van de kip, die al gaar is, ‘koken’ de zuren in de marinade de rauwe garnalen, vis of rundvlees in plaats van ze te verwarmen.
Geserveerd koud of op kamertemperatuur en zo gegeten, met rijst of gewikkeld in een warme maïs- of bloemtortilla (of in de Chamorro-versie: titiyas).
De kelaguen is afgeleid van de Filipijnse kilawin. Het werd geïntroduceerd door de Filipijnse kolonisten toen de Marianen en de Filipijnen beide deel uitmaakten van Spaans-Oost-Indië.
Echter, het is gedifferentieerd doordat het ook invloeden uit Latijns-Amerika opneemt, zoals het gebruik van tortilla’s.
Het wordt vaak bereid bij speciale gelegenheden en tijdens de feestdagen, als een symbool van gastvrijheid en culinaire traditie van het eiland.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Internationaal
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten Kelaguen mannok:
- 1.5 kg kip (bij voorkeur heel)
- 200 g kokos (bij voorkeur vers, maar geraspt is ook goed)
- 4 boonie pepers (gehakt)
- 2 rode uien (gehakt)
- 4 limoenen
- naar smaak zout
Stappen
Kook de kip in gezouten water tot hij gaar is. Zodra het afgekoeld is, pluk het vlees en verwijder de huid en botten.
In een grote kom, combineer de geplukte kip met de geraspte kokos, gehakte pepers en uien.
Voeg het limoensap toe en meng goed. Breng op smaak met zout naar smaak.
Laat minstens 30 minuten in de koelkast rusten voordat u het serveert, zodat de smaken kunnen mengen. Serveer koud.
De kip in kalangue mannok:
De kip die voor de kelaguen manok wordt gebruikt, wordt traditioneel gekookt, maar dat is niet de enige bereidingsmethode.
In sommige varianten van het gerecht kan de kip ook gegrild of geroosterd worden, wat een rokerige smaak en een krokantere textuur geeft.
Grillen of bakken zijn modernere manieren om de kip voor de kelaguen te bereiden, vaak gebruikt om een rijkere, rokerige smaakdimensie toe te voegen.
Zodra het gaar is, wordt de kip nog steeds geplukt en gemengd met de andere ingrediënten.
Dus, hoewel de gekookte versie de meest traditionele is, wordt het grillen of bakken van de kip steeds gebruikelijker, vooral in moderne bereidingen en gepersonaliseerde varianten van de kelaguen mannok.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Waar ligt Guam?
Guam, in het Chamorro Guåhan, is een eiland in de westelijke Stille Oceaan, het grootste en zuidelijkste van de Marianen.
Het is een niet-geïntegreerd gebied van de Verenigde Staten, opgenomen in de VN-lijst van niet-zelfbesturende gebieden.
De meeste van zijn inwoners zijn chamorro, de inheemse bevolking van de Marianen in Micronesië, politiek verdeeld over de Amerikaanse gebieden Guam en de Noordelijke Marianen.
De hoofdstad is Hagåtña.Wat is donni in de Chamorro cultuur?
In de Chamorro cultuur verwijst de term donni’ naar de peper, een essentieel ingrediënt in de traditionele keuken van de Marianen, zoals Guam en de Noordelijke Marianen.
Specifiek is de donni’ såli een inheemse variëteit van peper (Capsicum frutescens), ook bekend als “boonie pepper“, die wild op het eiland groeit.
Er wordt gedacht dat het in de 17e eeuw door Spaanse kolonisten werd geïntroduceerd en in de loop van de tijd onderdeel is geworden van de lokale gastronomische cultuur.
🌶️ De rol van donni’ in de Chamorro keuken:
Fina’denne‘: een pittige saus op basis van donni’, azijn, citroen en sojasaus, gebruikt als smaakmaker voor talrijke lokale gerechten.
Donne’ Dinanche: een pepercurry die ingrediënten kan bevatten zoals knoflook, ui, kokosmelk, miso of citroensap, vaak geserveerd met gegrild vlees of vis.
In Guam is donni’ zo gewaardeerd dat er een jaarlijks festival, het Donne’ Festival, aan wordt gewijd, dat de peper viert door middel van traditionele gerechten, muziek en lokaal handwerk.Wat is titiyas?
In Guam zijn Chamorro Flour Titiyas een kruising tussen een bloemtortilla en een gebakken brood.
Voor meer details, lees dit artikel.
