De Keri no Ras, ook bekend als Aamras*, is een traditioneel dessert uit de Gujarati-keuken, gemaakt met rijpe mangopulp gezeefd door een mousseline.
▶Het is een iconisch gerecht van de Indiase zomer, vaak geserveerd met puri (gefrituurd brood) en andere bijgerechten tijdens feestmaaltijden.
Voor het Bloemenmenu de receptversie van Gujarat die gedroogd gemberpoeder (soonth), saffraan en een vleugje ghee bevat, verrijkt met begonia, een eetbare bloem.
➡In India worden Begonia semperflorens verbouwd, algemeen bekend als wax begonia, die veel voorkomt in verschillende regio’s van India vanwege zijn aanpassingsvermogen aan verschillende klimaten.
↗↗Ik serveerde de keri No Ras met puri (Indiaas gefrituurd brood gemaakt van volkoren meel (atta)) waarvan het recept al op de blog staat:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Indiaas
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 4 rijpe mango's ((bij voorkeur Kesar of Alphonso variëteit))
- 1/2 theelepel gedroogd gemberpoeder (soonth)
- 1 theelepel ghee (of geklaarde boter)
- 1 snufje saffraan
- q.b. suiker (naar eigen voorkeur, maar niet noodzakelijk)
- q.b. begonia bloemen
Gereedschap
- 1 Blender
Stappen
Bereid de mango’s: Was, schil en snijd het vruchtvlees van de mango’s, verwijder de pit.
Pureer het vruchtvlees: Doe het vruchtvlees in een blender en pureer tot een gladde massa.
Voeg de aroma’s toe: Voeg de suiker (indien nodig), het gedroogde gemberpoeder en de saffraan toe. Meng goed.
Serveren: Giet de Keri no Ras in kommen, voeg een scheutje ghee toe en serveer koud met de begonia bloemen.
* Een zoet gerecht uit de Indiase keuken van Gujarati en Maharashtra.
Begonia, eetbare bloem:
De bloemen van begonia zijn eetbaar en kunnen worden gebruikt in de keuken.
Ze zijn vooral geschikt als garnering voor salades, taarten en andere gerechten, en voegen een decoratieve toets en een lichte zure en knapperige smaak toe.
Hier vergezeld door saffraan wierook om een van de ingrediënten van het dessert te herinneren.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Welke andere desserts op basis van mango zijn er in Maharashtra?
Verschillende snoepjes gemaakt van bewerkte mangopulp zijn zeer populair bij de gemeenschap van Maharashtra.
Amba Barfi: de pulp wordt gemengd met suiker en ingedikt tot een dikke pasta door koken. De ingedikte pulp wordt vervolgens gemengd met khoa (vaste melk) en gehakte noten.
Het mengsel wordt afgekoeld in grote platte schalen en in blokjes gesneden voordat het wordt verpakt.
Amba Poli: de pulp wordt gemengd met suiker en in de zon gedroogd op platte stalen platen. De gedroogde pulp vormt harde lagen die op elkaar worden gestapeld.
De stapels worden vervolgens in grote vierkanten gesneden voordat ze worden verpakt.
Ambebhat: de pulp wordt gemengd met suiker en noten, vervolgens gekookt met witte gekookte rijst. Zodra de pulp is ingedikt en gelijkmatig de rijstkorrels bedekt, is Ambebhat klaar om te eten.
Ambyacha Shira: de pulp wordt gemengd met suiker en noten, vervolgens gekookt met griesmeel in water of melk. Zodra het gekookt is, lijkt het mengsel op een amberkleurige pasta en is het klaar om te eten.
