De Rabri, ook Lachha rabdi genoemd in het Hindi, is een rijk, romig en zoet recept uit Noord-India.
De melk wordt gekookt totdat het een dikke puddingachtige consistentie bereikt, en vervolgens wordt het gearomatiseerd met kardemom, jaggery, saffraan (kesari) en het gedroogde fruit (meestal pistachenoten en cashewnoten) dat je verkiest.
De rabri wordt warm of koud geserveerd, als dessert op zichzelf of als ingrediënt in andere desserts op basis van kaasje cheena, zoals: de rasabali, de chhena kheeri en de khira sagara.
Het werd verboden in Calcutta in 1965 tijdens een economische recessie vanwege het overmatige gebruik van melk.
De Rabri is een traditioneel gerecht van het Holi-feest*, het Indiase hindoefestival van kleuren.
Vanwege de aanwezigheid van saffraan heeft het een overheersende gele kleur, en tijdens het Holi Festival wordt de gele kleur gebruikt om te genezen van een ziekte of als bescherming tegen fysieke problemen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Indiaas
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 l volle melk
- 70 g jaggery (of suiker)
- 3 theelepels kardemom (gemalen)
- 1 zakje saffraan
- 1 theelepel rozenwater
- naar smaak gedroogd fruit
Stappen
Breng in een pan, bij voorkeur een wok, de melk aan de kook totdat het vermindert (na 1 uur zal het ongeveer 3/4 van het oorspronkelijke volume zijn).
Voeg de jaggery (of suiker), kardemom en saffraan toe.
Roer en schraap de laag die zich bovenop de melk vormt naar de zijkant.
Na ongeveer 1 uur, voeg je het rozenwater toe en meng je het met de melklaag die je apart hebt gehouden.
Serveer met pistachenoten en cashewnoten (of het gedroogde fruit naar keuze), die eerst 30 minuten in warm water zijn geweekt.
*Holi Festival
Het Holi Festival wordt gevierd in de maand falgun volgens de hindoekalender, wat overeenkomt met de maand maart volgens de Engelse kalender.
🌺Het is ook een belangrijk Dankfeest omdat de oogst op de velden klaar is om te worden geoogst. Mensen vieren zo het begin van het lenteseizoen.
🌺Het festival begint met de verbranding van een vreugdevuur de avond ervoor, genaamd Holika Dahan, waar Holika de naam is van een demon uit de hindoeïstische geschriften en de overwinning van het goede op het kwade viert.
De ochtend erna barst het feest los in een carnaval van kleuren.
🌺Men gooit met gekleurde poeders, die in de oorspronkelijke traditie zijn gemaakt van planten en specerijen zoals kurkuma.
Het gooien van de gekleurde poeders dient om de feestelijke en zorgeloze geest levend te houden, maar niet alleen dat: elke kleur heeft zijn eigen betekenis en om ervoor te zorgen dat het ritueel werkt, moeten de poeders aan de mensen blijven kleven.
Affiliate link #adv
De Jaggery is een suiker in blokvorm gemaakt van suikerrietsap en soms van palmsap. U kunt het online kopen.
