De Khaman Dhokla is een Indiase snack op basis van besan (kikkererwtenmeel) en specerijen.
Traditioneel zijn Khaman en Dhokla twee verschillende gerechten, beide gestoomd, uit de Gujarati-keuken.
De Khaman is gemaakt van channa daal of channa meel (besan) gemalen, geweekt in water om een zachte en dikke pasta te vormen die de consistentie heeft van een cakedeeg, meestal met citroensap, griesmeel en een rijsmiddel zoals eno fruit salt of natriumbicarbonaat.
Een laatste toets wordt toegevoegd met een tadka met curry blaadjes, hing (asafoetida) en chilipepers.
In veel regio’s wordt Khaman Khaman Dhokla genoemd.
Maar de Dhokla bestaat uit een gefermenteerd beslag van rijst en gebroken kikkererwten en is lichtgeel of wit van kleur. Het wordt meestal geserveerd met wrongel of dhania chutney.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Stukken
- Kookmethodes: Fornuis, Stomen
- Keuken: Indiaas
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 125 g kikkererwtenmeel – besan
- 10 g griesmeel
- z.b. gember
- z.b. chilipeper
- 2 theelepels suiker
- z.b. kurkuma poeder
- 1 theelepel fruit salt (of natriumbicarbonaat)
- 1 eetlepel citroensap
- z.b. zout
- z.b. plantaardige olie
- 5 kerrieblaadjes
- z.b. mosterdzaad
- z.b. asafoetida
Gereedschappen
- 1 Bakvorm 20×20
Stappen
Aromatiseer 1/2 kopje water met de gember, chilipeper, zout, 1 theelepel suiker, de olie en het citroensap.
Meng het kikkererwtenmeel met de kurkuma en voeg het griesmeel toe. Voeg tot slot het gearomatiseerde water en de natriumbicarbonaat gemengd met 1 eetlepel water toe.
Stoom het mengsel in een ingevette 20×20 bakvorm gedurende 20 minuten.
Laat afkoelen en snijd in vierkanten.
Bak in een pan de mosterdzaadjes in de olie, voeg de kerrieblaadjes, de chilipeper, de asafoetida, 1 theelepel suiker, zout en 1/2 kopje water toe.
Laat afkoelen en giet het langzaam over de cake.
Serveer met sesamzaadjes en verse koriander.
Persoonlijke snijplank
U kunt de persoonlijke snijplank en ook andere items zoals de mijne op de foto’s aanschaffen op de website:
https://www.affettatartufi.eu/
KORTINGSCODE: SELENE10
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe wordt dhokla bereid?
Gedroogde rijst en gebroken kikkererwten (chana dal) worden een nacht geweekt.
Het mengsel wordt gemalen en het deeg wordt minstens vier uur fermenteerd.
Er worden vervolgens specerijen toegevoegd zoals chilipeper, koriander en gember.
Het gefermenteerde beslag wordt ongeveer 15 minuten gestoomd en in stukken gesneden.
Deze stukken worden besprenkeld en gekruid met gebakken mosterdzaad of komijnzaad, groene chilipepers en kerrieblaadjes.
Dhokla wordt meestal geserveerd met gebakken chilipepers en koriander chutney en gegarneerd met verse koriander en/of geraspte kokos.
Khaman is vergelijkbaar, maar gemaakt met kikkererwtenmeel zonder rijst.
Het is over het algemeen lichter van kleur en zachter dan dhokla.Wat is Eno fruit salt?
Eno is de bekendste merknaam voor Fruit salt, een bruisend mengsel bestaande uit organische zuren zoals citroenzuur of wijnsteenzuur en zouten zoals natriumbicarbonaat, natriumcarbonaat of natriumbitartraat in combinatie met aroma’s en suiker.
