FAQ (Vragen en Antwoorden)

• Waar komt het volk van Laos vandaan?

  Het volk van Laos kwam oorspronkelijk uit een noordelijke regio die nu deel uitmaakt van China.
  Terwijl ze naar het zuiden trokken, bracht men hun tradities mee.
  
  Vanwege de historische migraties van het Laotiaanse volk vanuit Laos naar aangrenzende gebieden, heeft de Laotiaanse keuken invloed gehad op de regio Noordoost-Thailand en zijn Laotiaanse gerechten ook geïntroduceerd in Cambodja en Noord-Thailand.

• Welke keuken heeft de Laotiaanse keuken het meest beïnvloed?

  Net als de meeste Zuidoost-Aziatische landen, is Laos sterk beïnvloed door de Indiase en Chinese cultuur.
  
  Sinds onheuglijke tijden handelden de Laotianen rechtstreeks met het oude China. Echter, het was de Indianisering van Laos die de grootste impact had.
  
  De verspreiding van hindoeïsme, boeddhisme en de islam in Zuidoost-Azië tijdens deze periode bracht Indiase tradities en cultuur naar Laos, evenals naar wat nu Indonesië, Maleisië, Singapore, Thailand, Myanmar en Cambodja is, waar het wortel heeft geschoten.
  
  Ook in deze periode introduceerden boeddhistische monniken traditionele Indiase kruiden, curry en kokosmelk in Laos.
  Toch, in tegenstelling tot de meeste van zijn buren, heeft de voorkeur van de Laotiaanse bevolking voor plakkerigheid ervoor gezorgd dat de kokosmelk en de noedels nooit een significante rol hebben gespeeld in de Laotiaanse keuken.
  
  Laotiaans eten verschilt van de keukens van nabijgelegen landen op verschillende manieren.
  Eén daarvan is dat de maaltijd in Laos bijna altijd een grote hoeveelheid verse rauwe groenten bevat, die aan de zijkant worden geserveerd.
  
  Een andere is dat hartige gerechten nooit zoet zijn. “Zoetzure” gerechten worden over het algemeen als vreemd en vreemd beschouwd in Laos.
  
  Een andere is dat sommige gerechten bitter zijn. Er is een gezegde in de Laotiaanse keuken, “van pen lom; khom pen ya“, dat kan worden vertaald als “het zoete maakt je ziek; het bittere is medicijn”.
  
  Een ander onderscheidend kenmerk van Laotiaans eten is dat het vaak op kamertemperatuur wordt gegeten.
  Dit kan worden toegeschreven aan het feit dat Laotiaans eten geserveerd met kleefrijst traditioneel met de hand wordt gegeten.

• Wat is de voorkeurskookmethode van de Laotiaanse keuken?

  Ping betekent gegrild.
  Grillen is de voorkeurskookmethode van de Laotianen.
  Ping gai is gegrilde kip, ping sin is gegrild vlees en ping pa is gegrilde vis.
  
  Voor het grillen wordt het vlees meestal op smaak gebracht met gehakte knoflook, gehakte korianderwortel, gehakte galanga, zout, sojasaus en vissaus.

• Wat zijn de beroemdste gerechten uit Laos?

  Het beroemdste Laotiaanse gerecht is de larb (Lao: ລາບ), een pittige mix van gemarineerd vlees of vis (soms zelfs rauw) met een variabele combinatie van kruiden, groenten en specerijen, ook typerend voor Thailand, waar het voornamelijk met varkensvlees wordt bereid.
  
  Een ander veelvoorkomend gerecht is de zoute en pittige groene papaja, bekend als tam mak hoong (Lao: ຕໍາໝາກຫຸ່ງ) of som tam.
  
  Van de desserts moet de sangkhaya, een custard op basis van kokosnoot, suiker en eieren, ook wel van Thaise, maar ook Portugese en Maleise traditie, worden genoemd.

• Wat is Sai oua?

  Sai oua (Lao: ໄສ້ອັ່ວ), verwijst naar een populaire soorten Laotiaanse worst op basis van grof gehakt vet varkensvlees gekruid met citroengras, galanga, kaffir limoenbladeren, sjalot, koriander, chilipepers, knoflook, zout, kleefrijst en vissaus.
  
  Sai oua is een oude Laotiaanse term voor worst, letterlijk sai (darm) oua (gevuld).
  
  Laotiaanse worst, of Sai uou, is een brede term die wordt gebruikt om de lokale variant van Laotiaanse stijl worsten te beschrijven die in Laos, in het noorden en noordoosten van Thailand worden gevonden.