De Khao niao mamuang, beter bekend als mango sticky rice, is een beroemd dessert in heel Zuidoost-Azië (in Vietnam bekend als Xôi Xoài) en het meest bekende onder de Thaise desserts; het is gemaakt van kleefrijst, kokosmelk, palmsuiker en mango.
In Thailand wordt voor de ข้าวเหนียวมะม่วง de Nam Dok Mai of Ok rong mango gebruikt.
De beste tijd om het te maken is tussen april en mei, de maanden waarin in Thailand de mango’s worden geoogst.
De K.Panich in Bangkok is het iconische en meest bekende familierestaurant – opgericht in 1927 door Kab en Sarapee Chiabchalard – dat Khao niao mamuang serveert met een recept dat al meer dan 80 jaar van generatie op generatie wordt doorgegeven.
Het was Li Khamamporn, de tante van Sarapee, die voor haar zorgde toen ze jonger was en als kok werkte in het koninklijk paleis tijdens de regeerperiodes van koning Rama V en koning Rama VI, die het recept in de familie bracht.
Mijn versie is echter gemaakt tijdens mijn Thaise kookcursus in Ao Nang, een ervaring geboekt via GetYouGuide, in het eerste deel van mijn reis naar Thailand in oktober 2024 (zie video).
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Stomen, Fornuis
- Keuken: Thais
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten
- 1 mango
- 100 g kleefrijst
- 100 ml kokosmelk (in blik)
- 4 eetlepels palmsuiker
- 1 snufje zout
- n.v.t. gele mungbonenkiemen
Stappen
Week eerst de kleefrijst drie uur in water nadat je het meerdere keren hebt gespoeld, en stoom het vervolgens ongeveer 20 minuten in een bamboemand.
Ondertussen de kokosmelk mengen met zout en suiker en verwarmen zonder te koken.Nadat de rijst is gekookt, voeg je het kokosmelkmengsel toe aan de rijst en meng je het gelijkmatig.
Laat rusten.
Schil de mango en snijd deze in plakjes.
Om te serveren: schep de rijst op een bord, leg zes plakjes mango erop of ernaast en giet 2 eetlepels kokosroom (die boven in het blik overblijft) voor elk bord erover.
Garneer tenslotte de kleefrijst met de krokante gele mungbonen (dit is het gele deel van sojascheuten).
Dit is het recept in de voorraadkast van de Thaise kookcursus die je gratis kunt downloaden en waar je ook veel informatie over de Thaise keuken en vele andere traditionele recepten vindt, zoals die van de papajasalade, som tam.
Dit is het recept in de voorraadkast van de Thaise kookcursus die je gratis kunt downloaden en waar je ook veel informatie over de Thaise keuken en vele andere traditionele recepten vindt, zoals die van de papajasalade, som tam.
