De khobz el-dârخبز الدار , of khobz eddar, oftewel huisbrood, of matloua, is een soort Maghrebijns gerezen brood (khobz in het Arabisch: خبز is brood) dat in een ronde en tamelijk platte bol wordt gemaakt.
Het wordt vaak thuis gemaakt en typisch bereid met wit tarwebloem gemengd met volkorenmeel of semola. Soms wordt het gearomatiseerd met anijszaad.
Frena is de meest gebruikte term in de Maghrebregio, vooral in Marokko, in familiale en dagelijkse contexten.
Eenmaal gebakken krijgt het brood een zachte en malse textuur en een licht zoete smaak.
Een in de oven gebakken versie, ook bekend als khobz el koucha of matloua el koucha, werd traditioneel thuis bereid en vervolgens naar een gemeenschappelijke oven gebracht om te bakken; sommige bakkerijen bieden deze dienst nog steeds aan.
Een dunnere versie is de khobz al-tajin, gebakken in de aardewerken pan die tajine wordt genoemd.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 1 stuk
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Afrikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g tarwemeel (durum)
- 100 g fijn gemalen durumsemola (of volkorenmeel)
- 1 theelepel suiker
- 2 eieren
- 5 g gedroogde bakkersgist (of 20 g verse bakkersgist)
- 200 ml melk
- naar smaak zout
- naar smaak olijfolie
- naar smaak zwarte sesam (of wit)
Stappen
Verwarm de melk.
Meng het tarwemeel met de semola. Voeg de suiker, de gist, één ei, het zout en de olie toe. Kneed het deeg en voeg geleidelijk de hete melk toe.
Laat het 1 uur rijzen, afgedekt.
Vorm een bol en laat 30 minuten rijzen, afgedekt.
Bestrijk met het andere ei, losgeklopt met 1 theelepel water, en bestrooi met sesam.
Bak in de oven op 200°C gedurende 20 minuten.
