De Khorovats (in het Armeens խորոված, IPA χoɾoˈvɑt͡s) is een typisch grillgerecht uit Armenië.
Het woord ” ָր֮ ” khorovats betekent “gegrild” in het Armeens en is afgeleid van het werkwoord ” ָրր֥֬” khorovel (grillen).
Het is een gerecht van lamsvlees, varkensvlees, rundvlees, kip of, minder vaak, kalfsvlees. Andere soorten vlees en vis worden zelden gebruikt.
Het vlees wordt gekruid met zout en peper of, minder vaak, gemarineerd, gegrild aan een spies (շամփուր, shampur in het Armeens), meestal samen met aardappelen of andere groenten.
Een typische khorovat bestaat uit stukken vlees gegrild aan een շամփուր, shed, oftewel een spies, hoewel ook gegrilde steaks zonder spiesen gebruikt kunnen worden.
Het kan worden gegrild op een gewone barbecue of boven een put (թոնիր, tonir in het Armeens) gehangen worden, zoals die gebruikt wordt voor het bakken van lavash (Armeens brood).
En het wordt geconsumeerd gewikkeld in lavash-brood.
Een grote kom wordt bekleed met lavash en de stukken vlees worden erin geplaatst zodra ze klaar zijn, samen met fijn gesneden uien en kruiden. Op deze manier absorbeert het brood de sappen van het vlees en krijgt het smaak.
Er zijn vegetarische versies van de khorovats, waarbij aubergines, paprika’s, courgettes of champignons aan de spies worden gegrild in plaats van vlees.
Traditioneel bereid op feestdagen, vooral na de val van de Sovjet-Unie toen, vanwege de verslechterende levensomstandigheden, vlees moeilijk verkrijgbaar werd.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Gasbarbecue, Grill
- Keuken: Armeens
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg lamsvlees, rundvlees, varkensvlees of kip (in blokjes gesneden)
- q.b. zout en peper
- q.b. lavash (of pita)
Stappen
Verdeel zout en peper over het vlees.
Rijg het vlees aan de spiesen, laat een kleine ruimte tussen elk stuk of wissel het af met aardappelen of andere groenten.
Het boek uit 2006 “Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore” geeft drie tips voor het maken van goede khorovat:
1. De afstand tussen het vuur en de spiesen moet ongeveer 12-15 centimeter zijn.2. De grotere stukken vlees moeten altijd in het midden worden geplaatst, waar er meer hitte van het vuur is.
3. De spiesen moeten dicht bij elkaar worden geplaatst om de warmte van het vuur te concentreren.
In Armenië wordt de khorovat soms bereid met het bot nog in het vlees (zoals lams- of varkensribben).Als het vlees gaar is, leg het dan in een met lavash beklede schaal en voeg dun gesneden uien toe.
Curiosa:
Sinds 2009 wordt er in Akhtala, in het noorden van Armenië, een jaarlijks khorovat-festival gehouden.
In een scène uit de Sovjetfilm van 1976 “When September Comes”, bereidt de beroemde Armeense acteur Armen Dzhigarkhanyan (Levon) khorovat met zijn kleinzoon op het balkon van het appartement van zijn dochter in Moskou.
Zijn buren zien rook uit het balkon komen en bellen de brandweer, maar wanneer een brandweerman arriveert, kalmeert alles en verzamelen alle buren zich bij Levon thuis om van de barbecue te genieten.
