De lamprais is een traditionele schotel uit Sri Lanka met sterke Nederlandse invloeden, ontstaan uit de burgher gemeenschap (afstammelingen van Europese kolonisten, met name Nederlanders en Portugezen).
Een unieke schotel bestaande uit gekruide rijst gekookt in bouillon, geserveerd met gestoofd vlees (vaak rund, kip of varken), vegetarische of vleesgehaktballen (frikadellen), ui sambol (seeni sambol), ei en soms gefrituurde banaan of aubergine curry.
Alles wordt ingewikkeld in een bananenblad en vervolgens in de oven gebakken, wat het een rokerig en intens aroma geeft.
• De naam komt van “lump rice” (rijst in pakket).
• Het is een zondagsschotel of voor speciale gelegenheden.
• Het weerspiegelt de fusie tussen lokale keuken en Europese invloeden.
De Dutch Burgher gemeenschap van Sri Lanka, is een hybride etnische groep tussen Nederlanders, Portugezen en lokalen, gedurende de Nederlandse koloniale periode (1640-1796).
Dit is wat geproefd werd tijdens de reis naar Hikkaduwa in oktober 2025, binnen de muren van het Nederlandse fort van Galle, in zijn kipversie, met vegetarische gehaktballen.
- Moeilijkheidsgraad: Medium
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Singalees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g langkorrelige rijst
- 500 ml kippenbouillon
- 2 eetlepels ghee
- 1 kaneelstokje
- 2 kruidnagels
- 3 kardemom
- 1 ui
- naar smaak zout
- 500 g kip (dijen of bovenbouten)
- 2 eetlepels kokosolie
- 1 eetlepel geroosterde kerriepoeder
- 1/2 theelepel kurkuma poeder
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- naar smaak verse gember (geraspt)
- 200 ml kokosmelk
- 100 g aardappelen (gekookt)
- 100 g gepelde linzen (gekookt)
- 1 theelepel komijnzaad
- naar smaak kurkuma poeder
- naar smaak paneermeel
- naar smaak olie om te frituren
- 4 hardgekookte eieren
- naar smaak seeni sambol (pittige gekarameliseerde uien)
Benodigdheden
- 4 bananenbladeren
Stappen
Kook de gekruide rijst:
Verwarm de ghee in een pan en voeg ui, kaneel, kruidnagel en kardemom toe.
Voeg de gewassen rijst toe, rooster 2 minuten.
Giet de hete bouillon erbij, breng op smaak met zout, dek af en kook tot het geabsorbeerd is.
Bereid de kipkerrie:
Braad ui, knoflook en gember aan in kokosolie.
Voeg kip en specerijen toe, meng goed.
Giet de kokosmelk erbij, dek af en kook op middelhoog vuur gedurende 25-30 minuten tot een dikke, omhullende curry ontstaat.Voor de gehaktballen:
Prak de aardappelen en meng met de linzen.
Voeg specerijen, zout (en indien gewenst curryblaadjes) toe.
Vorm ronde gehaktballen en rol ze door het paneermeel.
Frituur in hete olie tot goudbruin.Stel de lamprais samen:
Spreid een laagje rijst op elk bananenblad.
Voeg kipkerrie, 1 hardgekookt ei, 1 gehaktbal, ui sambol toe (er kan ook gefrituurde banaan toegevoegd worden).
Vouw tot een pakketje en bak in de oven op 180 °C gedurende 15-20 minuten om de smaken te combineren.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is het verschil tussen “unroasted” en “roasted” curry powder?
Het verschil tussen “unroasted” en “roasted” curry powder ligt in het roosteren van de specerijen en het eindresultaat in het gerecht. Beide zijn typisch voor Sri Lanka, maar worden in verschillende contexten gebruikt:
Unroasted Curry Powder
• Niet geroosterd, de specerijen worden alleen gemalen.
• Heeft een mildere en zoetere smaak, minder intens.
• Vooral gebruikt voor groentecurry’s, peulvruchten of lichtere gerechten (bijv. linzen, pompoen, aardappelen).
• Lichtere kleur.
Roasted Curry Powder
• De specerijen worden geroosterd voordat ze worden gemalen, vaak tot donker van kleur.
• Heeft een intensere, rokerige, aardse geur.
• Gebruikt voor vleesgerechten (vooral rundvlees en lam), rijkere of robuustere gerechten.
• Veel donkerdere kleur, bijna bruin.
• Unroasted = delicate curry’s, plantaardig.
• Roasted = stevige curry’s, vlees.
Beide zijn essentieel in de Singalese keuken en vaak heeft een familie beide beschikbaar.
En de Jaffna curry powder?
De Jaffna curry powder is een specerijenmengsel typisch voor het noorden van Sri Lanka, vooral de Tamil-regio van Jaffna. Het heeft onderscheidende kenmerken ten opzichte van de “klassieke” Singalese curry.
Belangrijkste verschillen ten opzichte van andere curry powders:
• Zeer kruidig en intens, vaak pittiger.
• Bevat meer chili, venkelzaad, gedroogde curryblaadjes, komijn, koriander, fenegriek en soms ook kruidnagel en kaneel.
• Vaak geroosterd, vergelijkbaar met een roasted curry powder maar met een uniek aromatisch profiel.
• Donkere kleur en robuustere smaak.
Typisch gebruik:
• Visgerechten (veel gebruikt voor krab curry en garnalen).
• Lams- of schapencurry.
• Sommigen gebruiken het ook voor groentenstoofpotten met een sterke smaak.
In het kort:
• Unroasted curry powder: mild, voor groenten.
• Roasted curry powder: intens, voor vlees.
• Jaffna curry powder: kruidig en pittig, voor vis en robuuste gerechten — Tamil-stijl uit het noorden.
