Kiribath betekent letterlijk “melkrijst” in het Singalees (“kiri” = melk, “bath” = rijst). Het is een van de oudste en meest symbolische gerechten van Sri Lanka.
Traditioneel bereid tijdens feestdagen, bruiloften, eerste schooldagen of gunstige vieringen. Het wordt beschouwd als een brenger van welvaart.
De rijst wordt gekookt in kokosmelk tot het dik en romig wordt, dan op een schaal gegoten, laten afkoelen en in regelmatige vormen gesneden.
Het wordt geserveerd met Lunu Miris (een pittige pasta van ui en chili), zoals die geproefd in de vip-lounge van de luchthaven van Colombo tijdens onze reis naar Sri Lanka in november 2025 (zie foto) of met kokossambol.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Singalees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g sambariijst (kortkorrelig)
- 500 ml kokosmelk
- 250 ml water
- 4 bladeren kerrie
- 1 ui
- q.b. rozijnen
- 1 snufje zout
- q.b. kokosolie (of ghee)
Stappen
De rijst wassen: Spoel de rijst meerdere keren tot het water helder is. Dit verwijdert overtollig zetmeel en maakt de Kiribath romiger.
De rijst koken: Doe de rijst, het water en het zout in een pan. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat ongeveer 10 minuten koken.
Kokosmelk toevoegen: Giet de kokosmelk in de gedeeltelijk gekookte rijst, voeg de kerriebladeren toe. Roer continu op laag vuur gedurende 10-15 minuten tot het mengsel dik en romig is (niet vloeibaar).
In een vorm gieten: Breng de rijst over op een licht ingevette schaal of bakplaat met kokosolie, strijk de bovenkant glad met een natte lepel.Decoreren: Bestrooi met ui gefrituurd in kokosolie of ghee en rozijnen. Druk lichtjes aan.
Afkoelen en snijden: Laat rusten tot het stevig is, snijd dan in vierkanten of ruiten.
Serveren: Traditioneel geserveerd met Lunu Miris (ui- en chilipasta) of kokossambol.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Is er een gelijkwaardig gerecht als kiribath in India?
Ja, er is een soortgelijk gerecht in India, maar met enkele regionale verschillen.
• In Zuid-India, vooral in het nabijgelegen Tamil Nadu, Sri Lanka, is er de “Paal Sadam” of “Paal Pongal”, wat letterlijk “melkrijst” betekent. Dit wordt ook bereid met rijst gekookt in melk (koe of kokos) en soms suiker of zoete kruiden.
• In Kerala en Tamil Nadu is er de “Paal Kozhukattai”, waar de rijst wordt gekookt met kokosmelk en suiker, vergelijkbaar met de zoete Kiribath in sommige feestelijke versies.
• In sommige delen van Tamil Nadu is er ook een vergelijkbaar ritueel gebruik: de Paal Sadam wordt geserveerd op festivals en ceremonies als een wens voor welvaart.
•Het belangrijkste verschil: de Kiribath uit Sri Lanka is vaak hartig en wordt geserveerd met toppings zoals Lunu Miris, terwijl de Indiase versies meestal zoeter of neutraler zijn en zelden pittig.Waarom ontharen Indiase en Sri Lankaanse vrouwen zich niet?
Culturele en Religieuze Redenen
• Tradities en Schoonheidsnormen: In India en Sri Lanka zijn lichaamsharen niet altijd taboe zoals in het Westen. Voor veel vrouwen (vooral op het platteland of traditioneel) worden haren op de benen/armen geaccepteerd als natuurlijk, onderdeel van vrouwelijkheid of volwassenheid (bijv. in sommige Indiase stammen zoals de Wè, symboliseren haren vruchtbaarheid). Ontharing is meer gericht op intieme gebieden (oksels, lies) voor hygiëne, niet esthetiek.
• Religie: In het hindoeïsme (meerderheid in India) en het boeddhisme (Sri Lanka) is scheren ritueel voor monniken/novicen (hoofd en lichaam voor zuiverheid), maar voor lekenvrouwen is het optioneel. In de islam (minderheid in beide) wordt aanbevolen om schaam- en okselharen te verwijderen voor reinheid (fitrah), maar niet het hele lichaam. Er is geen regel die ontharing verbiedt; integendeel, het wordt aangemoedigd voor hygiëne.
Praktische en Sociale Redenen
• Economische/Sociale Factoren: In arme gebieden (veel landelijke gebieden) zijn crèmes/laser duur (bijv. lasersessies in Sri Lanka ~400 LKR), dus men geeft de voorkeur aan natuurlijk. Mannelijke druk varieert: sommige Indiase mannen accepteren haren, anderen niet door Bollywood/Westers invloed.
• Genetica en Klimaat: Dichtere haren voor klimaataanpassing; frequente ontharing irriteert de warme/vochtige huid, dus wordt vermeden.
