Ik ben in december 2007 in Wenen geweest, met mijn moeder: een prachtige reis, een prachtige stad, ongetwijfeld in mijn top tien!
De charme van Wenen is voelbaar op elke hoek en wanneer je door de straten van Hofburg dwaalt, word je plotseling teruggevoerd in de tijd, naar het keizerlijke Wenen van Maria Theresia.
Het is een elegante en voorname stad, vol geschiedenis, met veel te zien, ik heb prachtige herinneringen aan zowel het Belvedere als Schönbrunn en de kerstmarkten buiten bezocht onder kleine sneeuwvlokjes die alles nog magischer maakten.
De Oostenrijkse gastronomie is niet een van de meest gewaardeerde, dus koos ik voor internationale restaurants via de Lonely Planet, een zeer duur restaurant waar we dineerden met pianobegeleiding.
En een ander zeer trendy, bediend door prachtige obers (ze leken wel modellen!) Zittend op stoelen van wit bont… onvergetelijk diner.
Wenen is Wiener Schnitzel, Sacher torte, krapfen en natuurlijk Knödel (afgeleid van het woord “Knot“, klont), namelijk Semmelknödel, oftewel broodknoedels.
Ik at ze voor het eerst in Wenen (zie foto hieronder), maar daarna nam ik er een voorraad van op een latere reis naar Trentino, waar ze canederli worden genoemd.
Ze verschijnen als grote knoedels gemaakt van een mengsel met variabele samenstelling. Ze kunnen in bouillon worden gekookt of in gezouten water worden gekookt en worden geserveerd met boter en salie.
Er bestaat ook een zoete variant.
Het volgende recept is met spek (Speckknödel), omdat het Italiaans-Oostenrijks is en omdat het mijn favoriete vleeswaar is.
De canederli of knödel zijn eigenlijk ontstaan als een arm gerecht uit de boerenkeuken in Zuid-Duitsland (Beieren), oorspronkelijk bestonden ze eenvoudigweg uit ballen van oud brood in blokjes gesneden en bijeengehouden met melk of water en eieren, volgens de beste traditie van restjes hergebruiken.
Naast in Tirol (inclusief Trentino Alto Adige en de deelstaat Tirol in Oostenrijk), kunnen we ze tegenwoordig ook vinden op de tafels van Duitsland, in Zwitserland, in Polen, in Tsjechië (waar ze knedliky worden genoemd) en in Slowakije.
Je vindt het recept ook in mijn boek “In cibo veritas, creatieve en etnische keuken“, verkrijgbaar in de winkel.
Dit is de “in bouillon” versie, maar je kunt de knödel ook eenvoudig serveren met gesmolten boter na ze te hebben gekookt in heet water.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Oostenrijks
Ingrediënten
- 500 g oud wit brood
- 1 1/2 ui
- 3 eetlepels bloem (+ om te bestuiven)
- 150 g spek (goed gerijpt)
- 3 eieren
- 1 glas melk
- 1 bosje bieslook
- naar smaak peterselie
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak nootmuskaat
- naar smaak paneermeel
- naar smaak zout en peper
- naar smaak vleesbouillon of water
Bereiding
Neem elk stuk brood en snijd het in blokjes van ongeveer een halve centimeter. Doe alles in een grote kom en voeg de koude melk toe.
Meng in een aparte kom de hele eieren met een snufje peper en een flinke hoeveelheid nootmuskaat. Zout lichtjes en klop alles ongeveer een minuut met een vork.
Voeg de losgeklopte eieren toe aan het oude brood, zout het mengsel, meng goed en laat ongeveer anderhalf uur rusten. Roer het mengsel af en toe zodat de melk het brood goed doordrenkt.
Maak een soffritto van olie en fijngesneden ui. Laat het zacht worden en voeg het spek toe, in reepjes van een paar millimeter breed gesneden.
Voeg de soffritto toe aan het mengsel en maak het af met wat gewassen, gedroogde en fijngesneden peterselie. Meng alles goed en voeg de bloem en wat paneermeel toe. Begin dan ballen te maken met een diameter van ongeveer 5/7 cm. Als het mengsel te slap is, kun je het iets vaster maken met paneermeel.
Neem elk knödel bolletje en rol het snel door de bloem en houd ze op een behoorlijke afstand van elkaar. Laat ze in de koelkast rusten tot het moment van koken.
Breng een grote hoeveelheid vleesbouillon (of water) aan de kook, voeg de knödel toe zodra het kookt en laat ze ongeveer 15 minuten koken. Zodra ze beginnen te drijven, zijn ze klaar, verwijder ze uit het kookvocht, leg ze in diepe borden en voeg de bouillon toe.
Serveer warm met een snufje bieslook erop.
Boven enkele foto’s van de reis naar Wenen van 30 november tot 2 december 2007
De zoete versie:
Van de knödel bestaan ook zoete versies: de Marillenknödel zijn op basis van abrikoos, de Zwetschgenknödel zijn met pruimen.
Hetzelfde aardappel- en bloemmengsel dat gebruikt wordt voor het maken van gnocchi, wordt uitgerold tot een deeg dat vervolgens in een bolvorm wordt gesloten met de vulling erin; de ‘ballen’ worden dan in boter gebakken en geserveerd met poedersuiker.
De Germknödel is een vergelijkbare zoete versie in de vorm en bedekt met een vanillesaus.
Van de knödel bestaan ook zoete versies: de Marillenknödel zijn op basis van abrikoos, de Zwetschgenknödel zijn met pruimen.
Hetzelfde aardappel- en bloemmengsel dat gebruikt wordt voor het maken van gnocchi, wordt uitgerold tot een deeg dat vervolgens in een bolvorm wordt gesloten met de vulling erin; de ‘ballen’ worden dan in boter gebakken en geserveerd met poedersuiker.
De Germknödel is een vergelijkbare zoete versie in de vorm en bedekt met een vanillesaus.
Affiliate link #adv
In het boek “Tiroolse keuken” vind je andere recepten uit Trentino Alto Adige, de deelstaat Tirol en Oostenrijk.
