Koko en Koose zijn een typisch ontbijt van West-Afrika.
De koko is een gekruid gierstpapje.
Het is een populair straatvoedsel in Nigeria, Ghana en Togo en wordt vaak als ontbijt gegeten. Het wordt gemaakt met verschillende granen, waaronder gierst, met de toevoeging van enkele lokale specerijen voor een speciale smaak en kleur.
Soms worden suiker, melk en pinda’s toegevoegd voor extra smaak.
Het wordt Hausa koko genoemd in de gebieden waar het geïntroduceerd is door mensen die de Hausa-taal spreken.
In Noord-Ghana wordt de term ‘Hausa koko’ niet gebruikt. In plaats daarvan wordt de gierstpap ‘za koko’ genoemd in Dagbanli.
De Koose is een pittige beignet van zwartoogbonen die vaak gegeten wordt in West-Afrika. Soms wordt het in brood gedaan en ‘Koose Brood’ of ‘Paanu Kooshe’ genoemd.
Het is gebruikelijk in West-Afrika onder de Hausa-bevolking van Noord-Nigeria, de Dagomba-bevolking van Ghana, en andere delen van West-Afrika, waaronder Sierra Leone en Kameroen.
In Nigeria staat het bekend als ‘akara’, voor de Dagbamba van Ghana is het bekend als ‘Kooshe’, de Ewe noemen het ‘agawu’ en voor sommigen in de Zongo-gemeenschap als ‘koose tankuwa’.
Maar het is ook te vinden in Caribische en Zuid-Amerikaanse landen: in Brazilië heet het “acarajé” en in Cuba “bollitos de carita”.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Dagen 8 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Frituur
- Keuken: Afrikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g gierst
- n.v.t. specerijen (kruidnagel, peper en gember)
- n.v.t. zout en suiker (naar smaak)
- 300 g zwartoogbonen
- 1 ui
- 1/2 chilipeper
- n.v.t. gember
- n.v.t. zout
- n.v.t. plantaardige olie
Stappen
Was en week de gierst in water voor 6-8 uur of een hele nacht.
Giet af en blend de gierst met de specerijen en een beetje water tot een gladde pasta.
Dek af en laat fermenteren op kamertemperatuur voor 1-2 dagen.
Zeef het gefermenteerde mengsel om de schillen te verwijderen.
Breng water in een pan aan de kook en voeg geleidelijk het gezeefde mengsel toe, voortdurend roerend om klonten te voorkomen.
Kook op middelhoog vuur, constant roerend, tot een romige consistentie is bereikt (ongeveer 10-15 minuten).
Breng op smaak met zout en suiker naar smaak.
Was en week de bonen in water voor 4-6 uur of een hele nacht.
Giet af en verwijder de schillen door de bonen tussen je handen te wrijven.
Blend de bonen met ui, chilipepers, gember en een beetje water tot een gladde, dikke pasta.
Breng op smaak met zout.
Verhit de olie in een diepe pan.
Gebruik een lepel om porties van het mengsel in de hete olie te laten vallen en bak tot goudbruin aan beide zijden.
Laat uitlekken op keukenpapier.
