De Manjū (饅頭) is een traditioneel Japans zoet gerecht bestaande uit een zacht en zoet deegomhulsel op basis van meel, dat een vulling bevat, meestal van azukibonenpasta (anko), bij voorkeur koshian (glad), maar ook witte bonenpasta (shiro-an), zwarte sesampasta (kuro goma an), zoete aardappelen of kastanjecrème.
De standaard manjū heeft een deeg van meel, maar sommige varianten gebruiken kuzu-zetmeel of boekweitmeel.
Dit zoete gerecht wordt vaak geserveerd tijdens theeceremonies of als middagsnack.
Gewoonlijk gestoomd of gebakken, in sommige moderne restaurants wordt het ook gefrituurd geserveerd.
Traditionele manjū zijn meestal rond, maar tegenwoordig zijn er verschillende vormen beschikbaar, sommige exclusief voor bepaalde bakkerijen.
Er wordt aangenomen dat monnik Enni in 1241 de manjū-productietechnieken introduceerde in Hakata, Fukuoka-prefectuur. De manjū die door de monniken naar Japan werd gebracht, werd echter op een geheel andere manier bereid.
In die tijd leek de manjū op de mantou uit China, geschreven met dezelfde kanji. Het was geen zoet gerecht en bevatte geen rodebonenpasta.
De Shokunin utaai ehon (職人歌合画本) beschreef de zoete manjū gemaakt met suiker. Deze manjū wordt beschouwd als het prototype van de huidige versie.
Mijn versie is donker met kokuto (zwarte suiker uit Okinawa, verkregen uit het sap van suikerriet) met zwarte sesamvulling (黒ごまあん, kuro goma an). Maar als je anko-vulling wilt gebruiken, vind je het recept op de blog:
- Moeilijkheidsgraad: Middel
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 6 Stuks
- Kookmethodes: Gestoomd
- Keuken: Japans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 100 g meel
- 50 g suiker
- 50 ml lauw water
- 1 theelepel bakpoeder
- 40 g zwarte sesam
- 50 g suiker
- 1 snufje zout
Gereedschap
- 1 Stoompan
Stappen
Smelt de rietsuiker in een pannetje met het water op laag vuur, al roerend tot een homogeen siroop.
Zeef het meel en het bakpoeder in een kom.
Voeg de siroop toe aan het meel en meng tot je een zacht en licht plakkerig deeg krijgt.
Rooster de zaden in een pan op laag vuur gedurende 1-2 minuten totdat ze hun aroma vrijgeven. Pas op dat je ze niet verbrandt.Doe de geroosterde zaden in een koffiemolen, vijzel of mixer en maal ze fijn tot een olieachtige en fijne pasta.
Voeg de suiker en een snufje zout toe en blijf mengen of blenden.
Voeg een beetje water toe als dat nodig is om een kneedbare consistentie te bereiken.
Verdeel het deeg in 6 gelijke porties.
Met licht bebloemde handen, plat elke portie deeg uit tot een schijfje.
Plaats een bolletje vulling in het midden van elke schijf en vouw het deeg rond de vulling, de randen goed afsluitend.
Vorm gladde en compacte bolletjes.
Bereid een stoompan voor met bakpapier of bamboebladeren.
Plaats de manjū in de stoompan, met voldoende ruimte ertussen om te voorkomen dat ze tijdens het koken aan elkaar plakken.
Stoom gedurende ongeveer 10-12 minuten op middelhoog vuur.
Laat na het koken iets afkoelen voor het serveren.
In de video de versie met stoomkoken met het Magic Cooker deksel.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat zijn de verschillende varianten van de manjū?
Onder de talloze varianten van manjū, kun je vinden:
• Okinawa manjū gemaakt met een paarse zoete aardappelvulling, boter, melk, suiker en zout.
• Matcha is een van de meest voorkomende. In dit geval heeft de buitenkant van de manjū een groene theesmaak en is groen van kleur.
• Mizu manjū (water) wordt traditioneel in de zomer gegeten en bevat een vulling van gearomatiseerde bonen. De buitenkant is gemaakt met kuzu-zetmeel, wat het deeg een doorschijnend en gelatineachtig uiterlijk geeft.
• Horaku manjū is een zoet deeg gevuld met rodebonenpasta gemaakt van azukibonen of wittebonenpasta gemaakt van rode cannellinibonen en is een van de meest populaire soorten manjū in Kyushu, vooral in de prefecturen Fukuoka, Kumamoto, Kagoshima en Miyazaki. Dit soort manjū, of een zeer vergelijkbaar type, wordt ook verkocht op een kraampje in Jotenji-dori in Fukuoka, op een paar meter van het manjū-monument in de Joten-ji tempel, dat de import van de manjū uit China door monnik Enni herdenkt.
Bovendien kunnen manjū gearomatiseerde vullingen hebben, zoals sinaasappelcrème.
Zoals bij veel Japanse gerechten, kun je in sommige delen van Japan regionale manjū vinden, zoals de momiji manjū in de vorm van een esdoornblad uit Hiroshima en Miyajima.
