Tijdens de kerstlunch wordt op de Canarische Eilanden meestal gekozen tussen vlees of vis als hoofdgerecht.
Bij de vleesgerechten mogen gerechten met konijn, kip, kalfsvlees (redondo de ternera), varkensvlees of lam niet ontbreken.
Enkele van de populairste gerechten zijn konijn in salmorejo, varkensvlees in adobo of fiesta (cochino de adobo o de fiesta) en gemarineerde geit (el cabrito adobado).
Konijn in salmorejo is namelijk een vleesgerecht afkomstig van de Canarische Eilanden.
Het hoofdingrediënt is konijnenvlees dat wordt gemarineerd, vervolgens gebakken in de pan en tenslotte gekookt in de marinade.
De basis van de marinade is droge witte wijn, olijfolie en azijn gemengd met een adobo van knoflook, paprika, paprika’s, peper, zout en tijm.
De oorsprong van het gerecht is onduidelijk, sommige bronnen verwijzen naar Aragón, maar het moet niet worden verward met de saus bekend als “salmorejo” en de beroemde salmorejo andaluz, ook bekend als ardoria of ardorío, die tomaat bevat en een romige soep is.
En moet ook niet worden verward met onze salmoriglio, die een saus is gemaakt van citroen, kruiden en olijfolie.
Als bijgerecht worden meestal papas arrugadas, typische Canarische jonge aardappelen met schil, geserveerd die in zout water worden gekookt.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Spaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst
Ingrediënten
- 1 hele konijn, rauw (in stukken gesneden)
- 750 ml droge witte wijn
- 250 ml rode wijnazijn
- 1 knoflookbol
- 1 rode peper
- 1 zoete paprika
- 1 eetlepel komijn
- 1 eetlepel tijm
- 1 eetlepel oregano
- 1 eetlepel zoete paprika
- naar smaak olijfolie
- naar smaak grof zout
Gereedschap
- 1 Vijzel
Stappen
De dag voor het koken, bereid de salmorejo voor.
Stamp in een vijzel de knoflook met de rode peper, paprika, tijm, komijn, oregano, voeg beetje bij beetje de paprika, azijn, wijn, een eetlepel olijfolie en het zout toe.
Bedek het konijn met de marinade en zet het minstens een nacht in de koelkast.
Voeg in een grote pan de olijfolie toe, bak het konijn aan (bewaar de marinade apart).
Leg de stukken konijn in een grote pan, bedek met de marinade en kook ongeveer 45 minuten (voeg indien nodig water toe).
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is Spaanse adobo?
Het was oorspronkelijk een conserveringstechniek waarbij rauw vlees of vis werd ondergedompeld in een bouillon of saus van verschillende ingrediënten, waarvan de meest voorkomende zijn: paprika, oregano, zout, knoflook en azijn.
De praktijk, afkomstig uit Iberië (Spaanse en Portugese keuken), werd op grote schaal overgenomen in Latijns-Amerika, evenals in Spaanse en Portugese koloniën in Afrika en Azië.
De adobo werd aanvankelijk gebruikt als een methode voor voedselconservering, maar met de komst van koelmogelijkheden is het voornamelijk een methode geworden om voedsel op smaak te brengen voor het koken.
Het vlees gemarineerd of gekruid met een adobo wordt adobado genoemd.Wat is het verschil tussen de Spaanse adobo en die van andere Spaanse landen?
In Mexico verwijst adobo naar een condiment of saus op basis van verschillende soorten chili, waaronder chipotle en ancho (dit is de populaire rode chili die is gedroogd) gebruikt om te marineren en een pittige smaak te geven.
In Venezuela verwijst de naam adobo naar een mengsel van zout met verschillende specerijen (technisch bekend als “gekruid zout”).
In Costa Rica heeft adobar dezelfde betekenis als marineren.
In Uruguay wordt het zo genoemd een mengsel van specerijen waaronder oregano, knoflook, basilicum en paprika, en wordt adobar genoemd bij het bedekken van vlees met dit condiment.
In Puerto Rico is het een royaal gekruid zout dat op vlees en zeevruchten wordt gestrooid of ingewreven voordat ze worden gegrild, gebakken of gefrituurd.
Adobo is een typisch gerecht van de Peruaanse keuken, specifiek van de regio Arequipa.
Het is een gerecht van gemarineerd varkensvlees met specerijen en groenten, gekookt in een aardewerken pot tot het mals is.
Het wordt geserveerd met brood om in de saus te dippen.Wat is adobo in de Filipijnen?
In de Filipijnse keuken verwijst adobo naar een veelgebruikte en inheemse kookmethode.
Aan het einde van de 16e eeuw noemden de Spanjaarden het adobo vanwege de oppervlakkige gelijkenis met hun versie.
De belangrijkste ingrediënten van het Filipijnse adobo zijn ingrediënten die afkomstig zijn uit Zuidoost-Azië, namelijk azijn, sojasaus of vissaus, peperkorrels, knoflook en laurierblaadjes.
Traditioneel gebruikt het geen chilipepers, paprika, oregano of tomaten.
Op de blog vind je het Filipijnse recept voor varkensvlees in adobo.
