Waarom zou je ooit naar Irak willen gaan?
Plaats die voor zover ik me kan herinneren altijd is geteisterd door eindeloze oorlogen, en zelfs nu, ondanks de gedeeltelijke terugtrekking van Amerikaanse troepen en anderen, is het zeker geen gastvrij land voor toerisme.
Omdat het Midden-Oosten me altijd heeft aangetrokken.
De rust van de woestijn, tegenover de waanzin van de oorlog, de oude geschiedenis, de ommuurde steden, en misschien ook vanwege de objectieve onmogelijkheid om veel van zijn staten te bezoeken, en uiteraard vanwege de gekruide en geurige keuken.
Het Midden-Oosten bestaat uit: Saoedi-Arabië, Bahrein, Cyprus, Verenigde Arabische Emiraten, Egypte, Jordanië, Irak, Iran, Israël, Koeweit, Libanon, Oman, Palestina (hoewel het geen vastgestelde grenzen heeft), Qatar, Syrië, Turkije en Jemen.
Veel van deze staten zijn voortdurend in oorlog, maar toch behoren veel van hen tot mijn keuzes voor de rubriek “De wereld rond in 80 gerechten”.
Specifiek maakt de Iraakse keuken veel gebruik van kruiden zoals saffraan en munt, en de belangrijkste ingrediënten zijn lamsvlees, schapenvlees, geitenvlees, rundvlees naast wit vlees, zoals kip.
Iraaks eten is sterk beïnvloed door de buurlanden, Turkije en Iran, en is een van de weinige landen in het Midden-Oosten die een unieke keuken missen.
Voor de blog heb ik gekozen voor een zeer origineel recept, namelijk de Kubba Mosul.
Kubba (koo-bah) of kibbeh (kih-bah) is een gerecht op basis van bulgur (ontkiemd volkoren, waarvan de korrels worden gestoomd, gedroogd en daarna gebroken), gehakte uien en gemalen mager rundvlees, lamsvlees, geitenvlees of kamelenvlees met Midden-Oosterse kruiden (kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, piment).
De Kubba Mosul is een hartige taart gevuld met vlees, maar andere soorten kibbeh of kubbah kunnen worden gevormd in gehaktballen, gekookt in bouillon, gefrituurd of rauw geserveerd.
Het woord is afgeleid van het klassieke Arabische kubbah (kibbeh in het Levantijns Arabisch) en betekent eigenlijk “bal”.
Het bestaat uit twee lagen bulgurdeeg gevuld met gekruid rundvlees, platgedrukt in een cirkel met een diameter van ongeveer 2,5 cm.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur 5 Minuten
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 1 grote schijf of 6 middelgrote schijven
- Kookmethodes: Frituren, Elektrische oven, Koken
- Keuken: Midden-Oosters
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g mager gehakt van rundvlees
- 500 kg extra fijne bulgur
- 250 g bulgur
- q.b. zout
- 500 g gehakt van lam
- 2 uien
- q.b. pijnboompitten en/of amandelen
- q.b. kruiden (zwarte peper, nootmuskaat, kaneel)
- q.b. zout
- q.b. olijfolie
Voorbereiding
Om de buitenkant van de kubba Mosul te bereiden:
meng de extra fijne bulgur en de gewone bulgur met de handen, voeg een beetje water toe. Zeef het vervolgens om overtollig water te verwijderen.
Voeg het gehakte rundvlees toe aan het bulgurmengsel. Breng op smaak met veel zout.
Meng alles met de handen, maal het vervolgens fijn in een mixer, voeg ook een eetlepel water toe.
Laat het 20-25 minuten rusten.
Om de vulling voor de kubba Mosul te bereiden:
rooster de pijnboompitten en/of amandelen in een pan met een scheutje olie.
Hak de uien fijn in een mixer. Voeg het lamsvlees, het zout en de kruiden toe.
Vorm de schijven, je kunt er één grote maken of veel kleinere:
maak de handen nat en verspreid enkele druppels water op een vlak en schoon oppervlak.
Leg een bakpapiervel (ongeveer 30 x 30 cm) neer en verspreid ook hier enkele druppels water.
Neem een bolletje van het buitenste deeg en leg het in het midden van het vel. Leg een ander vel papier bovenop de bol. Gebruik een deegroller om de bol van binnen naar buiten uit te rollen tot een dunne schijf.
Verwijder voorzichtig het bovenste bakpapiervel. Plaats een omgekeerd schoteltje op de deegschijf om de vorm van een cirkel te krijgen. Verwijder overtollig deeg.
Zodra je een gladde ronde schijf hebt, voeg je een eetlepel vulling in het midden toe, smeer het uit met de achterkant van de lepel en laat voldoende ruimte vrij aan de buitenrand. Voeg ook enkele geroosterde pijnboompitten (of amandelen) toe.
Maak een nieuwe schijf deeg zoals eerder beschreven en leg deze bovenop de reeds gevulde schijf. Druk nu op de randen van de schijven zodat ze aan elkaar hechten.
Laat de Kubba minstens 40 minuten rusten voordat je gaat koken.
Er zijn verschillende manieren om de Kubba Mosul te koken:
kook de schijven in kokend water in een lage en ruime pan. Wanneer de Kubba naar de oppervlakte komt, haal het uit het water en laat het uitlekken op een droge doek,
of
frituur de schijven in een pan met weinig olie of op een hete plaat,
of
bestrijk beide zijden met olie en wikkel de schijf in aluminiumfolie en bak in de oven op 180°C gedurende 20 minuten.
of
kook en frituur elke schijf.
Zodra deze volledig gaar is, snijd je de Kubba Mosul, indien groot, in vier delen en serveer.
Koffie in Irak
De rijke en donkere koffie die in Irak wordt bereid is uniek. De bonen worden gemalen, daarna negen keer verwarmd en gekoeld voordat de koffie wordt geserveerd. Men denkt dat dit alle onzuiverheden uit de geïmporteerde koffie verwijdert.
Affiliatielink #adv
Boek “Leven in Mosul met de Islamitische Staat. Efficiëntie en wreedheid van het kalifaat”, 18,05 €
