De Kung Pao Kip of Gong Bao kip (宫保鸡丁, Gōngbǎo jīdīng) is een typisch gerecht uit Sichuan, China, op basis van kip, chilipepers, ongebrande pinda’s.
Het bestaat uit kip in stukjes gesneden, gemarineerd en op smaak gebracht met Shaoxing-wijn, Sichuan-peper, Facing Heaven chilipepers en lenteui.
Hoewel sommige westerse versies van Kung Pao Kip ook andere elementen toevoegen zoals paprika, sinaasappel en tofu.
En het kan worden begeleid door een saus van sojasaus, rijstwijn, oestersaus en groene lenteui of simpelweg door sojasaus.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Chinees
Ingrediënten
- 400 g kipfilet
- 8 gedroogde rode chilipepers (Heaven Facing of vergelijkbaar)
- 1 lenteui
- 1 teen knoflook
- 2 eetlepels sesamolie
- 150 g pinda's (ongebrand)
- 2 eetlepels rijstwijn (shaoxing)
- q.b. sichuanpeper
- 2 eetlepels mirin
Stappen
Maak de Heaven Facing chilipepers (of vergelijkbaar) schoon door de zaden te verwijderen en laat ze vervolgens 30 minuten in water weken.
Hak het groene deel van de lenteui en de knoflook fijn en marineer met de mirin en de shaoxing rijstwijn gedurende 1 uur.
Bak in een wok het mengsel van knoflook en lenteui in de sesamolie, voeg vervolgens de in blokjes gesneden kipfilet toe.
Voeg de ongebrande pinda’s en de sichuanpeper toe.
Roerbak gedurende enkele minuten tot de kip gaar is.
Serveer met een saus gemaakt van sojasaus, oestersaus, chilipeper, rijstwijn en het groene deel van de lenteui.
De Shaoxing rijstwijn wordt geproduceerd in Shaoxing, een stad gelegen in Zhejiang, een provincie aan de oostkust van China waar het al sinds de 5e eeuw wordt geproduceerd.
Het merk Pagoda is een van de meest gebruikte door topkoks, als je het niet kunt vinden, kun je ook een ander merk online kopen.
