Lamington is een Australische cake (sommige Australiërs verkorten de naam tot “Lammo” of “Lammos”) bestaande uit vierkanten boterkoek of biscuit overgoten met een buitenlaag van chocoladesaus en gerold in gedroogde kokos.
▶ Men denkt dat Lamington is vernoemd naar Lord Lamington, die van 1896 tot 1901 diende als gouverneur van Queensland, of naar zijn vrouw, Lady Lamington.
▶▶ De chef-kok van Lord Lamington, Armand Galland, van Franse afkomst, werd op korte termijn opgeroepen om onverwachte gasten te voeden.
Met gebruik van alleen de beperkte beschikbare ingrediënten, sneed Galland wat overgebleven Franse vanillebiscuit, gebakken de dag ervoor, en doopte de plakjes in chocolade en kokos, wat niet veel werd gebruikt in de Europese keuken, maar wel bekend was bij Galland, wiens vrouw uit Tahiti kwam, waar kokos een veelgebruikt ingrediënt was.
▶▶Oorspronkelijk zonder enige vulling, omvat de gebruikelijke variant na verloop van tijd een laagje room of aardbeienjam tussen twee helften, of andere fantasierijke vullingen zoals die van Tokyo Lamington bekend dankzij Masterchef Australië.
⭐ ▶ Op 21 juli is het #nationallamingtonday in Australië.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 10/12 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Australisch
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 185 g bloem
- 2 theelepels bakpoeder
- 250 ml melk
- 200 g boter
- 200 g suiker
- 2 theelepels vanille
- 3 eieren
- 480 g poedersuiker
- 200 g chocolade
- 15 g boter
- 125 ml melk (of water)
- 1 potje aardbeienjam
- 300 g gedroogde kokos
Gereedschap
- 1 Bakvorm vierkant
Stappen
Voor het beslag:
zeef de bloem en het bakpoeder.
Meng de boter op kamertemperatuur met de suiker en vanille, voeg de eieren toe.
Voeg de helft van de bloem toe en de helft van de melk op kamertemperatuur.
Meng, en voeg de resterende bloem en melk toe.
Verdeel in een vierkante bakvorm (20×30 of 30×22) en bak in een statische oven op 180°C voor 25 minuten.
Snijd 10/12 vierkanten, halveer ze en vul ze met de aardbeienjam.
Voor de glazuur:
kook au bain-marie de poedersuiker gemengd met de chocolade, boter en melk (of water).
Dompel elk vierkantje in het glazuur en rol het daarna in de kokos.
