De Laotiaanse Pho (ເຝີລາວ) is een traditionele variant van de Vietnamese pho, aangepast aan de smaken en ingrediënten van Laos.
Het Laotiaanse recept omvat meestal een rijke bouillon, doordrenkt met aromatische specerijen zoals steranijs en kaneel, langzaam gekookt met botten en rundvlees.
Het gerecht wordt geserveerd met rijstnoedels, verse kruiden (zoals koriander, munt en Thaise basilicum), taugé, partjes limoen en soms chili.
Vaak ook phở Lao of pho Lao genoemd, wordt het in Laos getranslitereerd als “feu” of “fer” in het Frans (vanwege de koloniale invloed), maar de gebruikelijke naam blijft pho (ເຝີ, uitgesproken als “fuh”).
Hoewel het enkele overeenkomsten deelt met de Vietnamese versie, heeft het unieke kenmerken die het onderscheiden.
De Laotiaanse versie heeft de neiging een zoetere en kruidige bouillon te hebben, vaak verrijkt met palmsuiker en een grotere verscheidenheid aan kruiden. Bovendien is het gebruikelijk om vissaus toe te voegen en lokale verse kruiden te gebruiken.
In Laos is het gebruikelijk om pho te serveren met een variëteit aan sauzen (zoals de gefermenteerde vissaus genaamd padaek) en kruiden apart, waardoor iedereen de smaak kan aanpassen naar eigen voorkeur.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Langzaam koken
- Keuken: Aziatisch
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg runderbotten
- 500 g rundvlees (spier)
- 1 ui
- 1 verse gember (5 cm, in plakjes)
- 2 stokjes kaneel
- 6 steranijs
- 1 eetlepel korianderzaad
- 1 eetlepel venkelzaad
- 2 eetlepels vissaus
- 1 eetlepel palmsuiker
- naar smaak zout
- naar smaak taugé
- naar smaak verse kruiden (koriander, munt, Thaise basilicum)
- 1 limoen
- naar smaak verse chilipepers (in plakjes)
- naar smaak Gefermenteerde vissaus padaek
- 500 g rijstnoedels (Sen Lek)
Stappen
Rooster de ui en gember op een grill of in een pan tot ze licht verkoold zijn.
Breng in een grote pan de runderbotten en het vlees aan de kook in water gedurende ongeveer 5 minuten. Giet af en spoel de botten en het vlees om onzuiverheden te verwijderen.
Vul de pan opnieuw met schoon water (4 l), voeg de botten, het vlees, de geroosterde ui, gember en kruiden (kaneel, steranijs, korianderzaad en venkelzaad) toe.
Voeg de vissaus, suiker en zout toe.
Breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat minstens 4 uur zachtjes sudderen, af en toe afschuimen. Hoe langer het kookt, hoe smaakvoller de bouillon zal zijn.
Kook de rijstnoedels volgens de instructies op de verpakking. Giet af en spoel met koud water om het kookproces te stoppen.
Verdeel de gekookte noedels in individuele kommen.
Schenk de hete bouillon over de noedels en het vlees.
Serveer met gefermenteerde vissaus, taugé, verse kruiden en/of gefrituurde knoflook en/of chilipepers apart.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat zijn de verschillen tussen Laotiaanse pho en Vietnamese pho?
Zoetere en kruidigere bouillon.
Gebruik van vissaus, palmsuiker en lokale kruiden.
Laotiaanse Pho wordt vaak geserveerd met meer kruiden en specerijen apart.
Het vlees kan variëren, soms zelfs met orgaanvlees.Zijn er varianten van de Laotiaanse pho met verschillende namen zoals in Vietnam?
Ja, net zoals in Vietnam, bestaan er ook in Laos en in Laotiaanse gemeenschappen regionale varianten van pho (ເຝີ) met licht verschillende namen en ingrediënten, hoewel deze minder gecodificeerd zijn dan in de Vietnamese traditie.
In Vietnam, zijn er bijvoorbeeld:
Phở bò – met rundvlees
Phở gà – met kip
Phở tái – met rauw vlees
Phở áp chảo – geroerbakt
In Laos, hoewel de generieke naam “feu” of “pho” blijft, kun je vinden:
Feu bò – vergelijkbaar met phở bò, bouillon met rundvlees
Feu gà – met kip
Feu khua – rijkere versie, soms met orgaanvlees of gehakt vlees
Feu khao poon – hybride tussen pho en gefermenteerde noedelsoep, minder gebruikelijk
In Laos zijn de namen echter niet altijd gestandaardiseerd: het gerecht blijft meestal “pho” of “fer”, waarbij de varianten direct op het menu worden beschreven of aangegeven worden door de ingrediënten (bijv. “pho met kip”).Hoe worden de noedels van Laos’ pho genoemd?
Noedels gebruikt in Laotiaanse pho worden over het algemeen genoemd:
“Khao Piak Sen” (ເຂົ້อປຽກເສັ້ນ)
maar men gebruikt ook: “Sen Lek” (ເສັ້ນແລກ)
Dit zijn platte rijstnoedels, vergelijkbaar met die in Vietnamese pho.
“Sen” = noedels
“Lek” = dun
(Dus “sen lek” = dunne noedels)
In sommige lokale varianten worden ook sen yai (brede) of andere verse rijstnoedels gebruikt, afhankelijk van de regio.
