Lavarya is een typisch dessert uit Sri Lanka, gebaseerd op gestoomde rijst (geraspte rijst of gemalen tot grove bloem), die de witte buitenste schors vormt, of met behulp van string hopper (idiyappam), dunne rijstnoedels, zoals in het onderstaande recept, zie foto hieronder.
Natuurlijk glutenvrij.
De vulling is bijna altijd geraspte kokos gemengd met kithul jaggery, de lokale palmsuiker, soms gearomatiseerd met kardemom of kaneel.
De klassieke vorm is cilindrisch of een rol: de rijst wikkelt zich om de zoete vulling, wat zorgt voor een contrast tussen zacht en zoet/gekarameliseerd.
Gestoomd, en niet gefrituurd, in tegenstelling tot andere desserts zoals kokis of zoete samosa’s.
Dit zijn degenen die we proefden tijdens het ontbijt in het Barefoot Inn in Kandy, tijdens onze reis naar Sri Lanka in november 2025 (zie foto hieronder).
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 12 Stuks
- Kookmethodes: Gestoomd
- Keuken: Singalees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Voor de string hooper/idiyappam ingrediënten hier, of je kunt gebruiken dunne rijstnoedels.
- 100 g verse kokos (of geraspt)
- 80 g kithul jaggery
- Enkele theelepels gemalen kardemom
Stappen
Bereid de string hopper volgens dit recept.
Bereid de vulling:
1. Los de jaggery op in 2-3 eetlepels water op laag vuur.
2. Voeg de geraspte kokos en kardemom toe.
3. Kook al roerend tot je een dikke maar zachte massa krijgt. Laat afkoelen.Assembleer de Lavariya:
1. Neem een rechthoek van gekookte string hopper.
2. Leg 1-2 theelepels vulling in het midden.
3. Rol voorzichtig op tot een strakke cilinder of rolletje, en sluit de uiteinden goed af.
4. Leg de cilinders op een met bananenbladeren beklede schaal.
Eindstoomkook:
• Stoom de Lavariya ongeveer 8-10 minuten, zodat de vulling perfect samengaat met de string hopper.
• Serveer warm of op kamertemperatuur.
• Kan worden geserveerd met een scheutje warme kokosmelk om de zoetheid van de vulling te versterken.
Een typisch Sri Lankaans ontbijt
Een klassiek Sri Lankaans ontbijt met rode linzen dahl, lavarya, eieren, string hopper en sambol.
