De Leberkässemmel is het Beierse en Oostenrijkse broodje gevuld met een dikke plak leberkäse, augurken en zoete mosterd.
In de Beierse dialectgroep van het Duitstalige gebied en in Oostenrijk wordt het meestal aangeduid als Leberkässemmel, terwijl in Franken de termen “Leberkäsbrödle”, “Leberkäsweggla” of “Leberkäsweckla” “Leberkäswecken” “Leberkäswegga” gebruikelijker zijn, vaak afgekort tot LKW.
De Leberkäse (letterlijk leverkaas), ook wel Fleischkäse genoemd, is een vleesgerecht dat typisch is voor Beieren, Baden-Württemberg, Zwitserland en Oostenrijk, en ook in de rest van Duitsland en alle Duitstalige bevolkingen, inclusief Zuid-Tirol, zeer populair is.
Vergelijkbaar met een gehaktbrood, wordt het in Duitsland eigenlijk beschouwd als een Wurst, en dus geclassificeerd als worst.
Gemaakt van rundvlees, varkensspek, water, ui, zout en marjolein.
De ingrediënten worden zeer fijn gemalen en gebakken in een vorm die lijkt op die voor een brood in plakjes.
Het kan worden in plakken gesneden en warm geserveerd, goudbruin gebakken in een pan met boter, in een kaisersemmel (een klein, rond, knapperig broodje in stervorm, afkomstig uit Oostenrijk), of koud gegeten met brood, augurken en mosterd. In Beieren wordt het samen met de weißwurst voor het ontbijt gegeten.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Duits
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor leberkäse (4 personen)
- 500 g rundvlees (buik)
- 200 g vers spek
- 1 ui
- 300 ml ijskoud water
- q.b. marjolein
- q.b. zout
- 1 kaiserbroodje
- q.b. augurken
- q.b. zoete mosterd
- q.b. Beierse boter
Gereedschappen
- 1 Vorm brood in plakjes
Stappen
Combineer het rundvlees met het spek, voeg de ui, het zout, de marjolein en het water toe. Zeer fijn malen.
Laat het mengsel 30 minuten in de koelkast staan.
Verdeel het in een “brood in plakjes” vorm, maak de bovenkant glad, en teken een ruitpatroon.
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 1 uur.
Voor de Leberkässemmel:
Snijd een dikke plak leberkäse, bak het goudbruin in een pan met boter.
Snijd het broodje doormidden, smeer de zoete mosterd uit, en beleg met de plak leberkäse en de augurken.
Leberkässemmel in München
Dit is wat we aten tijdens onze reis naar München in september 2025.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is de oorsprong en betekenis van leberkäse?
Er wordt verteld dat de Leberkäse in 1776 werd uitgevonden door een slager van het hof van Carl Theodor van Wittelsbach, keurvorst van de Palts, die het meenam van Mannheim naar München toen hij Maximiliaan III opvolgde als Hertog van Beieren.
Letterlijk vertaald betekent Leberkäse “leverkaas”, maar ondanks de naam zitten er geen kaas of lever tussen de ingrediënten.
In Duitsland moet de Leberkäse om consumentenbescherming redenen lever bevatten, tenzij de benaming “Fleischkäse” (gehaktbrood) of “Beierse Leberkäse” wordt gebruikt.
Dit komt voor in de meeste bereidingen.
In Oostenrijk werd vroeger ook lever toegevoegd, maar tegenwoordig is dit geen gangbare praktijk meer.
Leber (lever) is waarschijnlijk in dit geval een vervorming van laib (broodvorm), die te wijten is aan de vorm van de Leberkäse of kan ook afkomstig zijn van de werkwoordstam lab, wat in het Middelhoogduits “stremmen” of “coaguleren” betekent.
Kas is daarentegen de Beierse dialectische term voor een “eetbare massa”.
Volgens een andere verklaring lijkt de vorm van het product op een kaasbrood (Käselaib) en kan käse metaforisch de vorm van kaas aangeven of, zoals sommigen beweren, kan het afkomstig zijn van de stam quas die in de Slavische talen “banket” of “festijn” betekent.
