De lecsó is een traditioneel Hongaars gerecht, vergelijkbaar met een peperonata of ratatouille, bereid met paprika’s, tomaten, uien en paprika. Een van de meest voorkomende varianten is de toevoeging van Hongaarse worst (parasztkolbász) tijdens het koken van de uien.
Het is een veelzijdig gerecht, geserveerd als bijgerecht, hoofdgerecht of ontbijt, vaak vergezeld van vers brood.
Traditioneel bevat de lecsó geen toegevoegde water; de sappen van de groenten zijn voldoende om een rijke saus te creëren.
De zoete Hongaarse paprika is essentieel voor de authentieke smaak van het gerecht.
Om de perfecte basis voor de lecsó te bereiden, moet je het reuzel uit het gerookte spek halen (als je het in plaats van olie gebruikt, wat gebruikelijk is): in Hongarije wordt aangenomen dat de beste lecsó die is bereid op een open vuur in een “bogrács” (een ketel), een Hongaarse barbecue.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Hongaars
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 600 g zoete Hongaarse paprika's (type banaan of wax peper)
- 400 g rijpe tomaten
- 2 uien
- 1 theelepel zoete paprika
- 2 eetlepels reuzel
- 100 g Hongaarse worst
- q.b. zout en peper
Gereedschappen
Ik heb de lecsó gekookt in mijn pan “De Fantastische”: 8 IN 1: Eén enkel gereedschap vervangt pan, pan, braadpan, braadpan, stoompan, friteuse, ovenschaal, taartvorm
- 1 Pan
Stappen
Snijd de uien in dunne plakjes en bak ze in het reuzel of tot ze goudbruin zijn.
Voeg de zoete paprika toe en roer snel om te voorkomen dat het verbrandt.
Voeg de worst in plakjes, de in blokjes gesneden tomaten toe en kook ongeveer 5 minuten.
Voeg de in stukken gesneden paprika’s toe en kook op middelhoog vuur gedurende 15-20 minuten, totdat de groenten zacht zijn.
Breng op smaak met zout en peper naar smaak.
Lecsó in andere landen
In Duitsland wordt de lecsó Letscho genoemd en vaak gebruikt als hoofdingrediënt van een saus die bij veel verschillende gerechten wordt geserveerd.
Het is meestal op basis van tomaten, paprika’s en uien, naast andere regionale ingrediënten.
In Polen, genaamd leczo, wordt het meestal gemaakt met rode paprika’s, courgettes, tomaten, ui en knoflook, worst en gekruid met chilipoeder en het moet heet en pittig worden geserveerd.
Er bestaat een Romavariant (polo rom) genaamd cigánylecsó.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe kan ik de parasztkolbász – de Hongaarse worst vervangen?
De worst die traditioneel in de lecsó wordt gebruikt, is de parasztkolbász (in het Hongaars: “boerenworst”), een gerookte en gedroogde typisch Hongaarse worst, gemaakt van varkensvlees, zoete en/of pittige paprika, knoflook en peper.
Het is rijk, smakelijk en geeft de lecsó een zeer kenmerkende rokerige en pittige smaak.
Om de parasztkolbász te vervangen door een Italiaanse worst die zo dicht mogelijk in de buurt komt, raad ik aan:
Pittige Calabrese gedroogde worst (zoals soppressata of droge worst):
Het is gerookt of gedroogd, met paprika of peper, en rijk aan smaak.
Lucanaworst gedroogd (pezzente of rode worst):
Met kruiden en zoete/pittige peper, komt het heel dicht bij de Hongaarse kruiding.
Nduja (alleen als je een romigere versie wilt):
Het heeft paprika, maar is veel zachter. Gebruik het in kleine hoeveelheden voor smaak.
Vermijd verse Italiaanse worsten (zoals varkensworst met venkel) omdat ze het rokerige en gerijpte smaak missen die typisch is voor de kolbász.
