De Lechon kawali, ook bekend als lechon de carajay of litsong kawali in het Tagalog, is een Filipijns recept bestaande uit buikspek dat eerst wordt gekookt en vervolgens snel wordt gefrituurd.
Het wordt eerst gekruid, daarna gekookt en vervolgens in blokjes geserveerd.
Het wordt meestal geserveerd met sarsa ng litson (lechon saus) op basis van azijn en varkenslever of toyomansi (sojasaus met calamansi).
Wanneer het lang gefrituurd wordt tot goudbruin en knapperig, wordt het bagnet Ilocos, een variant van chicharron.
Lechon kawali is ook een veelvoorkomende begeleider of ingrediënt om spinazie te roerbakken met garnalenpasta.
Dit gerecht moet niet worden verward met Lechon, beschouwd als het nationale gerecht van de Filipijnen, dat een speenvarken is dat wordt gekookt in een met brandend houtskool gevulde kuil, terwijl Lechon kawali wordt gekookt door een deel van het varken, meestal de buik, te koken en vervolgens te frituren.
Het is genoemd naar het soort pan dat traditioneel wordt gebruikt om het te koken: de kawali.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Koken, Frituren
- Keuken: Filipijns
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 900 g varkensbuik
- 5 blaadjes laurier
- n.v.t. zwarte peperkorrels
- n.v.t. zout
Gereedschap
- 1 Wok of kawali
Stappen
Kook het hele buikspek in een liter water met peper en laurier, gedurende 30 minuten.
Afgieten, zouten, drogen en in blokjes snijden.
Frituur het in ruime hoeveelheid plantaardige olie.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is het verschil tussen lenchon kawali en bagnet Ilocos?
De bagnet Ilocos is gekruid met knoflook, zwarte peperkorrels, laurierbladeren en zout.
Het varkensbuik wordt eerst gekookt en vervolgens volledig droog gelaten gedurende de nacht vóór het tweemaal frituren.
Het is afkomstig uit Ilocos en wordt beschouwd als een van de Filipijnse favorieten, geserveerd met bagoong monamon, een saus op basis van gefermenteerde ansjovis, en witte rijst.Wat is de Filipijnse chicharron?
Hoewel chicharrones over het algemeen bestaan uit gefrituurd buikspek of varkenszwoerd, hebben ze vele vormen aangenomen in de Filipijnse keuken en worden ze ook bereid met andere ingrediënten zoals kippenborst, varkensoren, darmen (isaw) en omentum (bulaklak) evenals tonijnhuid.
