Lentejas a la veracruzana is een rijke linzensoep met chorizo en spek, tomaten, eieren en rijpe bakbananen (plátano maduro) gebakken.
▶In Mexico zijn de belangrijkste producenten van linzen: Michoacán en Guanajuato met respectievelijk meer dan 60% en 30% van de nationale productie.
▶Veracruz was de eerste stad die de Spanjaarden in Mexico stichtten, dus de Spaanse component is sterk aanwezig in de gastronomie. Dit wordt gecombineerd met de precolumbiaanse meso-Amerikaanse traditie en elementen van de Afrikaanse en Caribische keuken.
▶▶Ik heb Urid dal linzen gebruikt (Vigna Mungo), witte, gepelde, zwarte schil en wit van binnen. Ze worden voornamelijk in India geconsumeerd, meestal samen met rijst, voor pannenkoeken (dosa), platbrood (papadums) of gnocchi (idlis).
▶▶▶En direct uit Brazilië 🇧🇷 komt de gerookte linguiça.
Nog een Mexicaans recept uit Veracruz:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Mexicaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 400 g gedroogde linzen
- 100 g tocino (of spek in blokjes)
- 1 chorizo
- 1/4 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 rijpe bakbanaan
- 400 ml tomatensaus
- 1 blad laurier
- 2 naar smaak eieren
- naar smaak olijfolie
- naar smaak zout en peper
- naar smaak zout en peper
Stappen
Na de linzen enkele uren te hebben geweekt, afgieten en koken in 1,5 l water met laurier gedurende 30 minuten.
Bak de tocino (of spek), voeg de chorizo toe.
Bak de ui en de knoflook in een beetje olie, voeg de tomatensaus toe en kook gedurende 15 minuten.
Voeg de chorizo en de linzen toe.
Bak de bakbanaan in plakjes.
Voeg toe aan de bereiding, breng op smaak met zout en peper, voeg de koriander toe, en kook verder gedurende 20 minuten.
Breek de eieren erin in de laatste 10 minuten.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is tocino?
De Tocino is spek in het Spaans, typisch gemaakt van spek van varkensvlees en vaak in blokjes gesneden in Spanje.
