Lo bak go, oftewel de radijs taarten zijn enkele van de populairste elementen van de dim sum.
Er worden geen westerse radijzen gebruikt, maar de Chinese radijs (lo bak) of de daikon.
De Lo bak go wordt vaak geserveerd tijdens de yum cha Cantonese (moderne Cantonese lunch), meestal in rechthoekige plakjes gesneden en soms in de pan gebakken voor het serveren.
Elke gebakken taart heeft aan de buitenkant een dun krokant laagje door het bakken, en is van binnen zacht.
Het wordt ook vaak gegeten tijdens het Chinese Nieuwjaar, omdat het woord voor radijs (菜頭; chhài-thâu) een homoniem is voor “veel geluk” (好彩頭; hó-chhái-thâu) in het Hokkien.
In Taiwan maakt het ook deel uit van het ontbijt.
Aanvullende ingrediënten kunnen worden toegevoegd om de umami-smaak te geven, zoals:
• Gedroogde garnalen
• Gedroogde Shiitake-paddenstoelen
• Lap Cheong (Chinese worst)
• Lap yuk (Chinese spek)
Gestoomd en vaak gebakken in de pan voor het serveren of om te worden omgezet in het gerecht chai tow kway .
Ingrediënten
- 600 g Chinese radijs (of daikon)
- 1 Chinese worst (lap cheong)
- 150 g Chinese spek (lap yuk)
- 5 Shiitake paddenstoelen
- 12 gedroogde garnalen
- 1 lente-ui
- 190 g rijstmeel
- 1 eetlepel maïszetmeel
- naar smaak witte peper
- naar smaak zout
- naar smaak sesamolie
Gereedschap
Ik heb de Magic Cooker gebruikt, het magische deksel voor stoomkoken, door het mengsel in een pan te verdelen en 1 minuut op hoog vuur en 50 minuten op laag vuur met deksel te koken.
Stappen
Week de gedroogde paddenstoelen en garnalen in water.
Snijd de Chinese worst, spek en lente-ui.
Schil en hak de radijs fijn.
Voeg in een wok een scheut sesamolie toe, gevolgd door de paddenstoelen, garnalen, lente-ui, worst en spek.
Voeg de radijs toe.
Meng het rijstmeel, het zetmeel en 2 kopjes water. Voeg toe aan het mengsel.
Breng op smaak met zout en witte peper.
Stoom gedurende 50 minuten door het mengsel in een bakvorm te gieten.
Laat minstens 20 minuten rusten.
Snijd, bak in een pan met olie en serveer.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is Chinese worst?
De Chinese worst is een algemene term die verwijst naar verschillende soorten worsten uit China.
De zuidelijke variant is algemeen bekend onder de Kantonese naam lap cheong (of lap chong).
Er is een keuze aan vette of magere worsten. Er zijn verschillende soorten, van die gemaakt met vers varkensvlees tot die gemaakt met varkenslever, eendenlever en zelfs kalkoenlever. Gewoonlijk heeft een worst gemaakt met lever een donkerdere kleur dan een zonder lever.
Onlangs zijn er ook landen die Chinese kipworsten produceren.
Gebruikt als ingrediënt in tal van gerechten in de zuidelijke provincies van China zoals Guangdong, Fujian, Jiangxi, Sichuan en Hunan, evenals in Hong Kong en Taiwan.
Die van Sichuan bevat ook rode chilipoeder, Sichuan-peperpoeder en Pixian bonensaus, om de worst een speciale smaak te geven.
Twee veelvoorkomende voorbeelden van gerechten zijn fried rice en lo mai gai (糯米雞).
