Lo bak go, oftewel de radiskoeken zijn enkele van de populairste elementen van de dim sum.
Er worden geen westerse rapen gebruikt, maar de Chinese rammenas (lo bak) of de daikon.
De Lo bak go wordt vaak geserveerd in de yum cha Cantonese (moderne Cantonese lunch), meestal in rechthoekige plakjes gesneden en soms gebakken voordat ze worden geserveerd.
Elke in de pan gebakken koek heeft een dunne krokante laag aan de buitenkant van het bakken, en is zacht aan de binnenkant.
Het wordt ook vaak geconsumeerd tijdens het Chinese nieuwjaar, omdat het woord voor radijs (菜頭; chhài-thâu) een homofonie is voor “veel geluk” (好彩頭; hó-chhái-thâu) in de Hokkien-taal.
In Taiwan is het ook een onderdeel van het ontbijt.
Het is ook mogelijk om andere ingrediënten toe te voegen die umami aroma geven zoals:
• Gedroogde garnalen
• Gedroogde Shiitake-champignons
• Lap Cheong (Chinese worst)
• Lap yuk (Chinese spek)
Gestoomd wordt het vaak daarna in de pan gebakken voordat het wordt geserveerd of om om te zetten in het gerecht chai tow kway .
Ingrediënten
- 600 g Chinese radijs (of daikon)
- 1 Chinese worst (lap cheong)
- 150 g Chinese spek (lap yuk)
- 5 Shiitake of Shiitake-paddenstoelen
- 12 gedroogde garnalen
- 1 lente-ui
- 190 g rijstmeel
- 1 eetlepel maïszetmeel
- q.b. witte peper
- q.b. zout
- q.b. sesamolie
Gereedschap
Ik heb de Magic Cooker gebruikt, het magische deksel voor het stomen, door het mengsel in een pan te verspreiden en met deksel 1 minuut op hoog vuur en 50 minuten op laag vuur te koken.
Stappen
Week de gedroogde paddenstoelen en garnalen in water.
Snijd de Chinese worst, spek en lente-ui.
Schil en hak de radijs.
Voeg in een wok een scheutje sesamolie toe, vervolgens paddenstoelen en garnalen, de lente-ui, de worst en het spek.
Voeg de radijs toe.
Meng het rijstmeel, met het zetmeel en 2 kopjes water. Voeg toe aan het mengsel.
Breng op smaak met zout en witte peper.
Stoom 50 minuten door het mengsel in een bakvorm te gieten.
Laat minstens 20 minuten rusten.
Snijd, bruin in een pan met wat olie en serveer.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is de Chinese worst?
De Chinese worst is een algemene term die verwijst naar verschillende soorten worst afkomstig uit China.
De zuidelijke variant is algemeen bekend onder de Kantonese naam lap cheong (of lap chong).
Er is een keuze tussen vette of magere worsten. Er bestaan verschillende soorten, van die gemaakt met vers varkensvlees tot die gemaakt met varkenslevers, eendenlevers en zelfs kalkoenlevers. Gewoonlijk heeft een worst gemaakt met lever een donkerdere kleur dan een zonder lever.
Recentelijk zijn er ook landen die Chinese kipworsten produceren.
Gebruikt als ingrediënt in tal van gerechten in de zuidelijke provincies van China zoals Guangdong, Fujian, Jiangxi, Sichuan en Hunan, evenals in Hong Kong en Taiwan.
Die van Sichuan bevat ook rode chilipoeder, Sichuan peperpoeder en Pixian bonensaus, om de worst een speciale smaak te geven.
Twee veelvoorkomende voorbeelden van gerechten zijn fried rice en lo mai gai (糯米雞).
