Lo Mai Gai, of Nuò Mǒ Jī/糯米鸡, staat bekend als kip met kleefrijst in lotusblad. Het is een van de meest bestelde gerechten in dim sum-restaurants uit de Kantonese keuken.
Het gaat om pakketjes gewikkeld in lotusbladeren en gevuld met kleefrijst, kip en andere ingrediënten zoals Chinese worst (Lap Cheong/腊肠) of gepekelde Chinese varkensbuik (Lap Yuk/腊肉), shiitakepaddenstoelen en gedroogde garnalen, maar ook gezouten dooiers, bamboescheuten, kastanjes, erwten, in blokjes gesneden wortel, enz.
Naast de in lotusblad gewikkelde versie kan Lo Mai Gai ook in kleine schaaltjes (of soortgelijke bakjes) worden bereid en daarna op een bord worden gekeerd.
In de video vind je een meer huiselijke versie met garnalen en shiitake.
Andere typische Kantonese dim sum-recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Stomen
- Keuken: Chinese
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 220 g kleefrijst
- 3 Shiitake-paddenstoelen
- 5 gedroogde garnalen
- 2 lotusbladeren
- 130 g kip
- 500 g Chinese worst
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 theelepel oestersaus
- 1 theelepel rijstwijn
- naar smaak witte peper
- naar smaak pindaolie
- naar smaak zout
- naar smaak gember
- naar smaak fijngehakte knoflook
- 1 theelepel suiker
Stappen
• Spoel de kleefrijst onder stromend water. Laat hem daarna minstens 2 uur weken in ruim water.
• Week de gedroogde shiitakepaddenstoelen in water totdat ze zacht zijn. Snijd ze in plakjes (bewaar het weekwater voor later gebruik).
• Voeg twee eetlepels heet water toe aan de gedroogde garnalen. Laat 10 minuten weken. Giet af en hak fijn (bewaar ook het weekwater voor later gebruik).
• Dompel de lotusbladeren onder in water. Laat 1 uur weken tot ze buigzaam zijn. Snijd de harde stelen af. Verdeel elk blad in 4 gelijke stukken.
• Snijd de kip in stukjes. Snijd de Chinese worst schuin in dunne plakjes.
• Meng in een kleine kom alle smaakmakers (sojasaus, oestersaus, Shaoxing-rijstwijn, suiker, zout, witte peper). Voeg het weekwater van de garnalen en 80 ml van het shiitake-weekwater toe.
• Verhit 1 eetlepel olie in een wok of grote koekenpan. Fruit de gesnipperde ui, fijngehakte gember en knoflook op middelhoog tot hoog vuur.
• Voeg de gedroogde garnalen en de Chinese worst toe. Bak totdat het vet van de worst doorschijnend wordt. Voeg dan de shiitake toe en bak nog ongeveer 30 seconden. Zet opzij.
• Voeg in dezelfde wok de kip toe en bak rondom aan.
• Voeg de uitgelekte kleefrijst toe samen met het smaakmengsel. Meng zodat de kip en de rijst goed bedekt zijn met de saus.
• Voeg tenslotte de gebakken worst met de shiitake en de garnalen toe. Meng door.
• Leg een lotusblad neer met de gladde zijde naar boven. Bestrijk het deel waar de vulling komt met een dun laagje olie. Leg ongeveer ⅛ van het rijstmengsel op het blad. Vouw het tot een pakketje met het blad. Gebruik eventueel keukentouw om het vast te binden (deze stap is optioneel).
• Stomen: leg alle pakketjes in de stoommand. Breng het water aan de kook en stoom op middellaag vuur gedurende 1 uur en 15 minuten. Controleer het waterniveau 1–2 keer zodat het niet droogkookt.
Ik heb de Magic Cooker gebruikt, het ‘magische’ deksel voor stomen. Ik heb de pakketjes in de pan gelegd, 2 glazen water toegevoegd en met deksel 1 minuut op hoog vuur en 45 minuten op laag vuur gaar gekookt.
U kunt de Magic Cooker aanschaffen via de link.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Waarmee kunnen lotusbladeren worden vervangen?
Met bakpapier als verpakking of door te stomen in kleine schaaltjes (licht ingevet met wat olie).
Bananenbladeren.
In Noord-Amerika worden voornamelijk bananenbladeren, lelie- of druivenbladeren gebruikt.Welke varianten van Lo mai gai bestaan er?
In Maleisië en Singapore bestaan er twee soorten lo mai gai: de eerste is de originele Kantonese versie.
De tweede is daarentegen een takeawayvariant die wordt geserveerd in coffee shops en winkels met lokale dim sum-specialiteiten.
De takeaway lo mai gai verschilt van de originele omdat de kleefrijst direct met de kip wordt geserveerd en niet in lotusbladeren gewikkeld, maar gesloten in een eenvoudig doosje.
Soms wordt lo mai gai verdeeld in twee kleinere rolletjes, die bekendstaan als chun zhu gai (珍珠雞), wat letterlijk ‘parelkip’ betekent.
Dankzij de flexibiliteit van lotusbladeren worden lo mai gai doorgaans tot een balkvorm gewikkeld.
De zongzi, een variant die verspreid is door heel China en Oost-Azië, gebruikt daarentegen bamboebladeren die zo gevouwen worden dat ze een piramide met een driehoekige basis vormen, oftewel een tetraëder.Wat is de oorsprong van Lo mai gai?
Volgens de legende is kip met kleefrijst ontstaan op de nachtmarkt van Guangzhou om te voorzien in nachtelijke snacks voor klanten.
Oorspronkelijk werd het gestoomd in een porseleinen kommetje met rauwe kleefrijst, gemarineerde kip en paddenstoelen.
Later, voor het gemak van straatverkopers, werd de vulling in lotusbladeren gewikkeld, en beperkten de porties en ingrediënten zich niet meer tot de grootte van een porseleinen kommetje; er werden ook worsten, gedroogde garnalen, gezouten dooiers, enz. aan toegevoegd.
Daarna verspreidde het zich naar Hongkong en later werd het ook op parelhoen toegepast, maar dan met grotere hoeveelheden.
