De lobster roll doet me meteen denken aan “The Affair“, de bekende Amerikaanse televisieserie van Showtime die van 2016 tot 2019 werd uitgezonden.
In de pilotaflevering arriveert Noah in Montauk (Long Island) en gaat lunchen met zijn familie in een diner waar hij een kreeftenbroodje, de lobster roll, bestelt bij Alison in de zaak genaamd “The Lobster Roll“, die daadwerkelijk een restaurant is in Montauk.
Dit is hun eerste ontmoeting, waarop een reeks gebeurtenissen volgt die verband houden met hun tumultueuze buitenechtelijke relatie, de affaire van de titel.
De lobster roll keert vervolgens meerdere keren terug als hoofdrolspeler in verschillende seizoenen.
Als ik een uitstapje mag maken, kan ik zeggen dat de eerste twee seizoenen erg mooi zijn, daarna verliest het wat vaart…
De Lobster Roll is een typisch broodje van de Atlantische kust van de Verenigde Staten, van New England tot Long Island, waar kreeften en krabben overvloedig aanwezig zijn.
De eerste vermeldingen dateren uit 1929 toen het als koud gerecht op het menu van het restaurant Perry’s in Milford (Connecticut) werd opgenomen, maar het is de staat Maine die in de jaren ’70 de versie creëerde die nog steeds bekend is.
In het originele recept moet de kreeft eerst gestoomd worden (met zeewater) en vervolgens in de oven worden gezet.
Het vlees wordt uit de schaal gehaald en in stukjes gesneden, vervolgens gemengd met mayonaise en citroen en ten slotte in de koelkast gelegd.
Het is een soort hotdog met een kreeftensalade in plaats van de gebruikelijke worst.
Het broodje moet van wit brood zijn, van het type “New England” of “Frankfurter” (zoals het broodje voor hotdogs dus), gesneden van boven of van opzij en aan beide kanten geroosterd in een pan met veel boter.
Deskundigen adviseren om kleine kreeften te kiezen, die een dunne schaal hebben en natuurlijk vers en nog levend zijn.
Gebruik nooit kreeften die meer dan 800 gr wegen: hun vlees zal niet mals zijn, wat essentieel is voor een goede lobster roll.
Op de foto ziet u degene die we proefden op Ocean Cay tijdens onze cruise met MSC Divina.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Duur
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Amerikaans
Ingrediënten
- 2 kreeften
- 2 broodjes New England of Frankfurter stijl (soortgelijk aan hotdogbroodjes)
- 60 g mayonaise
- 1 1/2 citroen
- 1 stengel witte selderij
- 1 bosje peterselie
- naar smaak boter
- naar smaak zout en peper
- bladeren sla
Voorbereiding
Gooi de kreeften in het kokende water, bij voorkeur zeewater (of voeg 4 eetlepels zout toe per liter water) en laat ze ongeveer 10-15 minuten koken.
Zodra ze gekookt en afgekoeld zijn, breek de schaal open om het vlees te verkrijgen dat in stukjes moet worden gesneden.
N.B. Maak het met de hand schoon om te voorkomen dat het delicate vlees breekt.
Was de selderij, snijd deze dan in blokjes en hak de peterselie fijn.
De kreeft moet nu rusten, leg deze in een kom en meng het met zout, peper, mayonaise, citroensap, selderij en peterselie.
Laat ongeveer een uur in de koelkast rusten.
Snijd de broodjes in de lengte door om ze open te klappen.
Bestrijk de binnenkanten met gesmolten boter en rooster ze op een zeer hete grill.
Zodra ze afgekoeld zijn, leg er wat schone slablaadjes in, vul ze met de kreeftensalade en serveer onmiddellijk.
Voor een perfecte balans tussen smaak en textuur moet elk broodje een beetje vlees van de staart, een beetje vlees van het midden en een beetje vlees van de gigantische klauwen hebben.
Als je nog nooit The Affair…
