Ecuadoriaanse queso fresco

In Ecuador is de queso fresco, de meest gebruikte kaas in locros, bouillons en crèmes, omdat deze moeilijk te smelten is. Het is ook gebruikelijk in empanadas de viento of om te eten met een vijgenjam. 

Deze kaas wordt verkregen uit de wrongel van melk en kenmerkt zich doordat hij geen rijpingsproces ondergaat. Het is zacht, met een relatief neutrale smaak, hoewel er meestal zout aan wordt toegevoegd.

Het kan worden vervangen door quartirolo of door Griekse feta.