Garnalen met Longjing groene thee 龙井虾仁 oftewel Lóng jǐng xiā rén, ook bekend als Garnalen met Drakenput thee, een typisch recept uit Hangzhou, provincie Zhejiang, waar we ze hebben geproefd tijdens onze reis in januari 2024.
Long Jing betekent “Drakenput” en een legende vertelt dat de naam is afgeleid van een put, waarvan het water, samen met regenwater, een vorm creëerde die leek op de afbeelding van een draak, een andere dat er een draak in de put woonde.
Het recept maakt gebruik van levende riviergarnalen bedekt met eiwit en vochtige zetmeel, die vervolgens worden gefrituurd in reuzel bij een middellage temperatuur gedurende 15 seconden, uit de olie worden gehaald en worden uitgelekt wanneer ze een jade-witte kleur hebben aangenomen. Vervolgens worden ze snel in de pan gebakken op extreme hitte met kokend water geïnfuseerd met Longjing-thee, theebladeren en Shaoxing-rijstwijn.
Dit gerecht bestaat voornamelijk uit de kleuren wit en groen, en volgens een van de vele legendes is het recept ontstaan toen keizer Qianlong van de Qing-dynastie Zuid-China bezocht.
Gevoed door de landschappen van Hangzhou, raakte hij gepassioneerd door thee en poëzie.
Een andere legende vertelt dat chef-kok Hang de Longjing-garnalen creëerde geïnspireerd door een zin geschreven door de dichter Su Dongpo, aan wie het recept van Dongpo Rou wordt toegeschreven: “Proef een nieuwe thee op een nieuw vuur; geniet van poëzie en wijn zolang je kunt”.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Chinees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 450 g riviergarnalen
- 2 eetlepels eiwit
- 3 eetlepels aardappelzetmeel
- 1 eetlepel longjing theebladeren
- 400 ml plantaardige olie
- 1 eetlepel rijstwijn
- q.b. rijstazijn (Chinkiang)
- q.b. zout
Gereedschap
- 1 Wok
Stappen
1. Spoel en laat de garnalen uitlekken en dep ze droog met keukenpapier. Doe ze in een kom met het zout en het eiwit en meng krachtig met de hand, in één richting, totdat ze een licht elastische consistentie hebben. Voeg de 3 eetlepels aardappelzetmeel toe en meng goed, totdat ze gelijkmatig bedekt zijn met zetmeel en eiwit. Dek af en laat minstens 2 uur rusten.
2. Laat de theebladeren 1 minuut trekken, waarna je de theebladeren filtert en zowel deze als de infusievloeistof bewaart.
3. Meng 2 theelepels kookolie door de garnalen, zodat ze tijdens het koken loskomen. Verhit de resterende olie in een wok, voeg de garnalen toe en scheid ze met eetstokjes. Roer ze voorzichtig totdat ze zijn gekruld, ondoorzichtig worden en bijna gaar zijn; haal ze eruit met een schuimspaan.
4. Verhit 1 eetlepel olie uit de wok. Voeg de garnalen, de Shaoxing-wijn, de theebladeren en 2 eetlepels thee-infusie toe en roer snel.
Serveer met azijn om in te dopen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Waar wordt de Longjing-thee verbouwd?
De Longjing-thee is een uitzonderlijke organische natuurlijke groene thee afkomstig uit de provincie Zhejiang.
Geoogst in de lente, nabij de stad Hangzhou, onderscheidt deze natuurlijke organische thee zich door zijn lange en platte bladeren, met een prachtige smaragdgroene tint.
De lichte tonen van hazelnoot en kastanje maken de smaak zeer gewaardeerd door theeliefhebbers.
Elk voorjaar beginnen honderden theeverzamelaars met werken op de heuvels ten zuiden van het Westmeer van Hangzhou.
Hier worden de beste bladeren verzameld in manden en naar de fabrieken gebracht, waar ze in een wok worden geroosterd door theemeesters om de smaak te behouden.
Longjing-thee is verkrijgbaar in 6 verschillende gradaties.
Dragon Well Tea Village is de plaats waar de beroemde drakenput zich bevindt en de perfecte plek om de meest verfijnde theeën te proeven in een van de “theehuizen”.
Iets verder vindt u het Nationaal Theemuseum, dat beschikt over enorme terreinen gewijd aan de kunst van het kweken, drogen en proeven van groene thee.
