De Loubia is een pittige Algerijnse stoofpot van witte bonen die meestal vergezeld gaat van kesra, een traditioneel Algerijns brood.
De term “ʾūbiyāʾ” verwijst naar de boon en is afgeleid van het Perzische etymon lubeyā.
Overgenomen van het Spaans-Arabische alúbya, wordt in het moderne Spaans ook het woord ‘alubia’ gebruikt om de boon aan te duiden.
De Kesra is een traditioneel Algerijns brood op basis van griesmeel, verspreid over het hele land met regionale varianten met toevoegingen zoals nigellazaad, oranjebloesemwater of andere aroma’s, en gebakken op een tajine of een pan.
Er zijn verschillende varianten van de kesra, waaronder:
– Kesra khmira: een gerezen versie – zoals het recept dat volgt, in een glutenvrije en low fodmap versie, met zuurdesem.
– De Kesra mahshiya: een halfgerezen versie, soms Rakhsiss of Mannufih genoemd.
– Kesra ma3juba: een versie zonder gist (khobz el ftir )
De naam “kesra” komt van de Arabische wortel die “breken” betekent, misschien omdat het brood traditioneel met de hand wordt gebroken in plaats van met een mes gesneden.
De kesra wordt in heel Algerije geproduceerd. Het wordt khobz el ftir in Algiers genoemd, aɣrum n tajin in Kabylie en arekhsas of arekhsis in de Aurès-regio.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Afrikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g gedroogde witte bonen (zoals cannellini)
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel tomatensaus
- naar smaak specerijen (paprika, komijn en chili)
- naar smaak olijfolie
- naar smaak koriander (optioneel)
- naar smaak zout en peper
- 250 g maïsmeel
- 100 g rijstmeel
- 50 g maïszetmeel
- 60 ml olijfolie
- 150 ml glutenvrije zuurdesem
- 1 theelepel zout
- 200 ml water
- naar smaak oliehoudende zaden
Stappen
Laat de geweekte bonen uitlekken en spoel ze af die minstens een nacht in water hebben gestaan.
Fruit de ui in olijfolie in een pan.
Voeg de knoflook, tomatensaus en specerijen toe. Laat 2-3 minuten koken.
Voeg de bonen toe en bedek ze met heet water, ongeveer 3-4 cm boven de bonen.
Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat afgedekt op laag vuur 1u-1u30 koken, af en toe roeren.
Breng op smaak met zout en peper. Voeg verse koriander toe als je wilt.
Meng in een kom het maïsgriesmeel, rijstmeel, zetmeel en zout.
Voeg de zuurdesem en olie toe. Begin het water beetje bij beetje toe te voegen en kneed tot je een zacht maar niet plakkerig deeg krijgt.
Dek af met een vochtige doek en laat 3-4 uur rijzen op een warme plaats.
Verdeel het deeg in tweeën, vorm schijven van ongeveer 1 cm dik. Verdeel de oliehoudende zaden erover.Bak op een goed verwarmde anti-aanbakplaat of in een anti-aanbakpan, 5-6 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn. Je kunt een deksel gebruiken om de binnenkant te helpen koken.
Laat afkoelen op een rooster.Ideaal om te serveren bij gerechten zoals loubia, hmiss (paprika- en tomatensalade) of simpelweg met honing en boter.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is het traditionele recept voor kesra khmira?
Je vindt het traditionele recept voor de gerezen kesra op de blog van mijn collega-blogger Sara van SaraBuonDavvero, met een rijzing met zuurdesem. Volg dit recept (zie foto hieronder)
Kan ik voorgekookte bonen gebruiken voor de loubia?
Ja, ze hoeven niet te weken en de kooktijd wordt verkort tot 40 minuten.
