Het recept voor de maïs couscous salade met Labneh is opgedragen aan de film “Dune: deel 2” genomineerd voor 5 Oscars in 2025, waaronder Beste Film, voor het Oscar Menu.
De film is het tweede deel van de verfilming van de gelijknamige roman (1965) van Frank Herbert, het eerste deel van de Dune-serie, en het vervolg op de film “Dune” (2021).
Het verhaal gaat over de ecologische strijd tussen de dynastieën Atreides en Harkonnen om de controle over Arrakis, een woestijnplaneet, de enige plek voor de productie, oogst en raffinage van Melange (of Specerij), een uiterst waardevolle stof die essentieel is voor de galactische samenleving.
De Labneh is een soort yoghurt met een witte kleur, die gefilterd is om het meeste van de wei te verwijderen, waardoor het een dikkere consistentie heeft dan gewone yoghurt.
Het is typisch voor de keukens van de Levant (Libanon, Syrië, Jordanië, Israël en Palestina), Armenië, Egypte en het Arabisch Schiereiland, en wordt gemaakt van schapen- of koeienmelk, soms ook van geitenmelk (de Libanese variant heet anbariz).
Vroeger deden nomaden yoghurt in huiden, waarin na verloop van tijd het water werd gefilterd en door de poriën naar buiten kwam, totdat er een pasta overbleef waaraan zout werd toegevoegd voor conservering.
Het is een veelgebruikte saus voor ontbijt en wordt meestal uitgesmeerd op een bord en besprenkeld met olijfolie en vaak gedroogde munt of geserveerd als saus met het kruidenmengsel za’atar.
De maïscouscous is de glutenvrije versie van het typische gerecht uit Noord-Afrika en West-Sicilië, bestaande uit gestoomde griesmeelkorrels.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Midden-Oosters
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 potjes volvette Griekse yoghurt
- 1/2 theelepel zout
- naar smaak munt
- naar smaak zwarte ontpitte olijven
- naar smaak olijfolie
- 150 g voorgekookte maïscouscous
- naar smaak baharat
- naar smaak munt
- naar smaak peterselie
- 1 citroen (alleen schil)
- 10 g pistachenoten
- naar smaak olijfolie
Gereedschap
- 1 kaasdoek
Stappen
Meng in een kleine kom de yoghurt en het zout samen.
Giet het mengsel over een laag kaasdoek (of 2 lagen, afhankelijk van de dikte van de yoghurt). Breng de randen van de kaasdoek samen, bind ze vast rond een houten lepel en plaats de lepel bovenop een middelgrote kom zodat de labneh in het midden hangt, maar de bodem van de kom niet raakt. Laat het een nacht uitlekken.
Haal de labneh uit de kaasdoek.Doe het in een kom en besprenkel met olijfolie, munt en zwarte olijven.
Rooster de pistachenoten.
Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Breng op smaak met olijfolie, gehakte munt en peterselie, geraspte citroenschil en de baharatmix. Garneer ten slotte met schepjes labneh en pistachenoten.
Opmerkingen over uitgelekte yoghurt
Uitgelekte yoghurt wordt meestal in Noord-Amerika verkocht als “Griekse yoghurt” en in het Verenigd Koninkrijk als “Griekse stijl yoghurt”.
Omdat het filterproces een deel van de lactose verwijdert, heeft uitgelekte yoghurt een lagere suikerinhoud dan niet-uitgelekte yoghurt.
Ook maken de bedoeïenen een droge en harde labneh (labaneh malboudeh, vergelijkbaar met de qurut van Centraal-Azië): de uitgelekte labneh wordt tussen twee zware stenen in een kaasdoek geperst en vervolgens in de zon gedroogd. Zo kan het worden gemengd met khubz (Arabisch brood), water, dierlijk vet en zout en tot balletjes gerold.
Ook maken de bedoeïenen een droge en harde labneh (labaneh malboudeh, vergelijkbaar met de qurut van Centraal-Azië): de uitgelekte labneh wordt tussen twee zware stenen in een kaasdoek geperst en vervolgens in de zon gedroogd. Zo kan het worden gemengd met khubz (Arabisch brood), water, dierlijk vet en zout en tot balletjes gerold.
In Egypte wordt uitgelekte yoghurt gegeten met begeleidingen zoals olijven en olie, en ook met een zoetstof zoals honing, als snack of ontbijtvoedsel.
Areesh kaas (of arish, Arabisch: جبنة قريش) is een soort kaas afkomstig uit Egypte, gemaakt van yoghurt die langzaam wordt verwarmd totdat het stremt en zich afscheidt, waarna het in een kaasdoek wordt geplaatst om uit te lekken. Het heeft een smaak die lijkt op ricotta.
Areesh kaas (of arish, Arabisch: جبنة قريش) is een soort kaas afkomstig uit Egypte, gemaakt van yoghurt die langzaam wordt verwarmd totdat het stremt en zich afscheidt, waarna het in een kaasdoek wordt geplaatst om uit te lekken. Het heeft een smaak die lijkt op ricotta.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat zijn de variaties van labneh in het Midden-Oosten?
Op Turkse markten is labneh ook een populair zuivelproduct, maar het is anders dan uitgelekte yoghurt; het is een romige kaas op basis van ongezouten yoghurt die wordt gebruikt zoals mascarpone.
In de keukens van veel Iraanse en Turkse volkeren (zoals de Afghaanse, Tataarse, Tadzjiekse, Oezbeekse en andere keukens van Centraal-Azië), wordt een soort uitgelekte yoghurt geconsumeerd die chak(k)a of suzma wordt genoemd.
Dit wordt verkregen door qatiq, een lokale variëteit van yoghurt, uit te lekken.
Soms wordt er water toegevoegd bij de bereiding van cacık, als het niet als meze wordt gegeten maar als drankje wordt geconsumeerd.
Het wordt meestal gebruikt in Turkse meze en sauzen zoals haydari.
Door verder te drogen, wordt er qurut, een soort verse droge kaas, verkregen.
In Iran heet het mâst chekide en wordt het meestal gebruikt om sauzen te maken of als bijgerecht geserveerd.
Labneh is het hoofdingrediënt van de kaas jameed, gebruikt in de mansaf: het nationale gerecht van Jordanië gemaakt van lam gekookt in een saus van jameed en geserveerd met rijst of bulgur.
Je kunt Dune bekijken op Prime Video of op DVD en koop Deel 1 en Deel 2 in een set DVD of alleen Deel 2 in DVD.
