Falooda of faluda is een populaire zomerse dessertdrank uit India, bestaande uit verschillende gelaagde elementen zoals melk, ijs en rozenstroop. Geserveerd in zowel restaurants als op straat in veel Indiase steden zoals Delhi, Gurgaon, Mumbai en Pune. 

Eerst komen de sabja-zaadjes, bekend als tukmaria-zaadjes (zoete basilicumzaadjes), gevolgd door falooda sev (dunne vermicelli van maïszetmeel of arrowrootmeel) en rozenstroop. 

Dan wordt de koude melk gegoten, die uiteindelijk bedekt wordt met ijs of jam en gegarneerd met noten of gedroogd fruit (cashewnoten, amandelen, pistachenoten), maar ook gekonfijte kersen.

Een optioneel element is gelei (jello). Er kan elke fruitgearomatiseerde gelei worden toegevoegd.

Nam manglak, een Thaise mix van rozenwater, basilicumzaadjes en suiker, is een verre neef, net als de bubble tea.

▶▶ Mijn versie is met MANGO, de nationale vrucht van India, toegevoegd na het mengen met suiker en amandelmelk aan de lagen. Topping met rozenblaadjes en amandelschilfers. Hazelnootijs en amandelplantaardige melk.

▶Zoete basilicumzaadjes zijn moeilijk te vinden in Nederland, ik heb ze vervangen door chiazaadjes en rijstvermicelli in plaats van maïszetmeel gebruikt.

In de onderstaande video, afkomstig van de afspraak met ViaggiandoMangiando on air, zie je mij proberen de presentatie net zo indrukwekkend te maken als in Masterchef van Suu, die een herinterpretatie van Falooda presenteerde.

Volledige video van de live-uitzending HIER.