De Kulfi is een ijsgeschenk dat echter een dichtere en romigere consistentie heeft, verspreid over het hele Indiase subcontinent.
▶In tegenstelling tot ijs, wordt de kulfi niet opgeklopt en duurt het langer voordat het smelt.
▶Van de Aziatische zoetigheid zijn er verschillende typische smaken, waaronder mango, room (malai), roos, kardemom, saffraan en pistache, en andere recentere smaken zoals appel, sinaasappel, aardbei, pinda’s en avocado.
▶De Hindustaanse termen kulfi en qulfi komen van het Perzische qufli (قفلی), wat “bedekte beker” betekent.
▶Het dessert ontstond waarschijnlijk in het Mogolrijk in de 16e eeuw, waar een dikke en zoete melksamentrekking die met pistache en saffraan werd gearomatiseerd, werd ingesloten in speciale metalen kegels en in ijs werd ondergedompeld.
▶▶Het wordt bereid door de melk langzaam te koken gedurende ongeveer 20 minuten, en vervolgens mawa (gedroogde verdampte melkvaste stoffen) en rijstmeel toe te voegen om te verdikken.
▶De meest typische vorm is die van een kegel.
Andere Indiase desserts met mango:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 stuks
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Indiaas
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 850 g mangopulp
- 165 g slagroom
- 1 zakje saffraan
- 200 g gezoete gecondenseerde melk
- q.b. kardemom (in poeder)
- q.b. gehakte pistachenoten
Gereedschappen
- 2 Vormen kegelvorm
Stappen
Pureer de mangopulp, voeg de room, de saffraan, de gecondenseerde melk, de gemalen kardemom en de gehakte pistachenoten (optioneel) toe.
Giet in de vormen en plaats minimaal 6 uur in de vriezer.
Garneer met pistachenoten en serveer.
Mango
Voor het recept gebruikte ik kesar mango, ook wel Gir Kesar genoemd, is een mango-cultivar geteeld aan de voet van Girnar in Gujarat, in West-India.
Er wordt gezegd dat de mango sinds 1934 bekend stond als “Kesar”, toen de nawab van Junagadh Muhammad Mahabat Khan III de oranje pulp van de vrucht zag en zei: “Dit is Kesar”: kesar betekent saffraan in het Gujarati/Hindi.
De mango staat bekend om zijn feloranje pulp en kreeg in 2011 de status van geografische aanduiding.
De Kesar-variëteit behoort tot de duurste variëteiten van de vrucht
